כשחושבים על קולינריה עילית, בני ברק היא לא תמיד האסוציאציה הראשונה שעולה לראש. אבל ברחוב מצדה 9, מאחורי הדלת של מסעדת בציר, מחכה עולם אחר לגמרי. המסעדה, שצמחה מתוך מעדניית היין המוכרת "הגורן", מצליחה לייצר שילוב נדיר בין אלגנטיות אירופאית לחמימות מקומית.
את השף ישראל דודק אני מכירה כבר מספר שנים ובכל מקום אליו הוא מגיע אנו מיד מתייצבים!! בכל פעם הוא מפתיע מחדש, אין כלל ספק, השף הינו גאון קולינרי. הקהל המגוון שממלא את השולחנות מעיד מיד שלא מדובר בעוד מסעדה, אלא בנקודת מפגש קולינרית אמיתית.
שבוע שעבר חגגתי יום הולדת וידעתי מיד היכן ארצה לחגוג את הערב שכולו שלי- הודעתי מיד לזוגי שזוהי בחירתי וחיש מהר שמנו פעמנו לעבר מסעדת בציר - כרגיל כבר בכניסה הבנו מיד שהגענו למקום הנכון. המעבר מהרחוב אל תוך חלל המסעדה מרגיש כמו כניסה לבועה אירופאית קלאסית. העיצוב מוקפד ויפיפיה בצורה שמצליח להיות גם יוקרתי וגם אינטימי להפליא. התאורה החמימה והעמומה, מדפי היין העשירים שמקיפים את החלל והמוזיקה הנעימה ברקע, יצרו מיד את האווירה המושלמת לדייט זוגי חגיגי.
אז ראשית הרמנו כוס יין לחיינו, לחיי בציר ולחיי חיילנו שישובו לשלום במהרה, אני בחרתי ביין שאבלי צונן ומתקתק במעט ואילו הזוגי ביין רוזה משובח במיוחד:
התפריט של השף ישראל דודק התגלה כתמיד כמגרש משחקים יצירתי שמשלב בין המטבח היהודי, האיטלקי והמקומי. התחלנו את הערב עם שולחן מלא במנות פתיחה מסקרנות שפתחו לנו את התיאבון ואת הלב:
פוקלה: פוקאצ'ה גאונית שעשויה מבצק חלה אוורירי וחם, שהגיעה לצד שלושה מטבלים נהדרים: לאבנה טבעונית עם עגבנייה מגורדת, פאבה אפונה צהובה, וקאפונטה איטלקית עשירה:
שישברק מקומי: כיסוני בשר נימוחים ששחו ברוטב יוגורט חמוץ ביתי (טבעוני ומפתיע ברמת הדיוק שלו) עם נגיעות של שמן צ'ילי שהוסיף עוקץ מושלם- המנה הזו כבר שנים מסקרנת אותי אולם בשל הכשרות מעולם לא ניסיתי אותה וכאן הצלחתי להגשים חלום קולינרי שהיה יותר ממדהים:
הדונר מהרשת: מנת שאוורמה דונר מצוינת, שהוגשה על טחינת יוגורט, ירקות צלויים וטורטייה דקה שעטפה את הכל לחוויית רחוב מעודנת, רעיון מושלם וסופר טעים:
זהב שחור ופריך: זיתים שחורים בטמפורה פריכה – ביס ממכר ברמות, ששודרג בזכות איולי ביתי וקונטרה מתוקה של ריבת אבטיח מקורית, אחת המנות המקוריות והטעימות שדגמנו:
ג'קוזי של תירס חם: פולנטה תירס עשירה וקרמית, ששולבה באופן מפתיע עם קליפות אבטיח מוקפצות שהוסיפו מרקם ורעננות בלתי צפויים, עוקבי הוותיקים יודעים שאני "מכורה" לפולנטה של השף ישראל ולכן כלל לא הייתה התלבטות לגבי הזמנתה , כל פעם מתענגת מחדש, עשו לעצמכם טובה, קחו כף ותצללו למנה:
אז עוד רגע ולפני שהגענו לעיקריות, הגיעה לשולחן מנת ביניים שפשוט הותירה אותנו ללא מילים: קריצ'ה לקאצ'ו אה פפה- מדובר בפסטה עבודת יד שנעשתה במקום, מדויקת ברמת הנגיסה שלה (אל דנטה מושלם), ששודכה לקלאסיקה הרומאית של פלפל שחור גרוס וגבינת קשיו עשירה. היכולת לייצר מנה כזו, כשרה למהדרין ובשרית בהגדרתה, בלי לוותר על הקרמיות האופיינית למקור החלבי – היא לא פחות מאמנות:
אחד התענוגות הגדולים בדייט זוגי הוא היכולת לחלוק, ובגזרה העיקרית הלכנו על שתי מנות שהשלימו זו את זו בצורה מושלמת:
הראשונה הייתה "לא פשוט להיות פשוט" – מנת אונטריב בבישול ארוך שהתפרק מעצמו, והונח בגאווה על אורז טהדיג פרסי פריך ושחום. כל זה נטף רוטב עמוק של ציר פטריות ונגיעה של "בושם כרכור" שנתן ארומה משכרת:
לצידה, חלקנו קלאסיקה בשרית במיטבה: סטייק אנטריקוט במשקל 300 גרם. נתח משויש, עסיסי ועשוי במידת עשייה מדויקת שהיה פשוט עונג צרוף לחך. הסטייק הוגש לצד צ'יפס פריך, צ'ימיצ'ורי רענן ורטבים שהחמיאו לבשר:
קינחנו עם יוזו דובאי- חישוק יוזו, על קדאיף פיסטוק, עם מרשמלו שרוף ורוטב קסיס- באופן אישי אני לא חסידה גדולה של קינוחים מתוקים אך כאן "עפתי!!!" על הקינוח המושלם, אימל'ה, איזה משחק טעמים משובח ומדויק, שילוב של מספר מרכיבים שיצרו יחדיו את קינוח החלומות!! גם אם אתם כמוני לא ממש מתחברים לקינוחים מתוקים אל תוותרו עליו כי הוא פשוט חלומי, לא הצלחתי להפסיק לאכול והמשכתי לנשנש עוד ועוד:
חברים, גם הפעם בדיוק כמו בכל סעודה אצל השף ישראל דודק התענגנו על כל ביס וביס. השף דואג תמיד ליצור תפריטים משובחים מאוד עם מנות מובחרות ומפנקות, מיוחדות ושונות מהנוף המקומי , מפתיעות ומשובחות!! כאלו שיותירו בכם חותם עוד הרבה לאחר הביקור. השירות לאורך כל הארוחה היה קשוב, מחויך ולא מעיק – בדיוק האיזון שצריך כשרוצים ליהנות מחברה זוגית בערב יום הולדת מיוחד. "בציר" היא הוכחה מרגשת לכך שקולינריה עילית, כשרה ומתוחכמת יכולה להפתיע בגדול, דווקא במקומות הכי פחות צפויים.
אם אתם מחפשים מקום לחגוג בו את האירוע הבא שלכם, או סתם לברוח לדייט איכותי עם יין טוב ואוכל ששף אמיתי חתום עליו – "בציר" בבני ברק היא לגמרי הכתובת הבאה שלכם, אז אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות עוד היום, הנאה מרובה מצפה לכם, מילה שלנו!
בציר
רחוב מצדה 9, ב',
בני ברק
טלפון :
053-326-6463
אינסטגרם
הזמנת מקומות
