"מושבוצ" ברמות היא מאסטר-קלאס של קולינריה קרניבורית וחקלאית במיטבה

יש מסעדות שאוכלים בהן, ויש מסעדות שהן פשוט סיפור. בכל פעם שהגלגלים שלנו מכוונים אותנו אל עבר הצפון הרחוק, יש תחנת חובה אחת שאי אפשר לפסוח עליה. מסעדת מושבוצ השוכנת במושב רמות, הפכה מזמן לשם דבר, פנינה קולינרית מנצחת ואימפריה של טעם. נגיד זאת פשוט ובלי להתנצל: מי שמגיע לאזור ולא מתיישב כאן לארוחה – מחזיק בחור רציני מאוד בהשכלה הקולינרית שלו.

הגענו בשעת צהריים מוקדמת ושטופת שמש גולנית, מלווים בשני ילדינו, שנדבקו בדיוק כמונו בחיידק ההתרגשות והמתינו בציפייה דרוכה לחוויה. מושבוצ היא לא עוד סטייקיה או ביסטרו כפרי; מדובר במוסד קולינרי מפואר שכל מהותו היא מקומיות גולנית צרופה, חגיגה אמיתית של קונספט ה-Farm to Table. מה שעוד הדהים אותנו זו העובדה כי למרות השעה המוקדמת המסעדה אט אט התמלאה לה עד אפס מקום- לא בכדי שמה הולך לפניה ובענק.

כחקלאים (מגדלי ירקות ופירות גאים ממשק רגב), הצוות במקום מביט על צלחת לא רק כעל יצירת אמנות של שף, אלא כעל שליחות. זו הדרך המפוארת ביותר להביא את עבודת הכפיים, את הזיעה ואת תנובת האדמה הישר אל הצרכן הסופי – האורח. במושבוצ מקפידים על הערך הזה בחרדת קודש, משתמשים במיטב התוצרת המקומית ושל השכנים לחבל הארץ, ובמשך 15 שנות קיומה של המסעדה הם משייפים, מדייקים ומעדכנים את התפריט בהתאם לעונות השנה, לפיתוחים החקלאיים וליצרנים המקומיים. העשייה המקומית, החברתית, הכלכלית והסביבתית הזו מהדהדת בכל פינה במסעדה, וזה בדיוק מה שהופך את החוויה בה ליוקרתית ויוצאת דופן- הערכים מחלחלים ישירות אל תוך הצלחת.

אז מה היה לנו? בגזרת המנות הראשונות זכינו לחוויה שהיא לא פחות מיוצאת דופן, ובשבילנו היא הייתה התרגשות שיא וסגירת מעגל חקלאית ומשפחתית מפוארת. פתחנו עם סלט המנגו והרבלושון- אימאל'ה – איזה סלט מושלם! המנה הזו היא ההגדרה המזוקקת של טריות וגאונות: נבחרת של חסות קיץ יפהפיות, עלים ירוקים ורעננים שהגיעו היישר מהאדמה של "משק רגב" , ששודכו למנגו מזן 'עומר' מיוחד, בשרני ומתוק, שגם הוא גדל במשק באהבה. אליהם הצטרפו בצל סגול וירוק ומלפפון פריך בתוך ויניגרט מנגו משגע עם נגיעות של בזיליקום, כוסברה ונענע. מי שהעניק למנה הזו את העומק היוקרתי היו שקדים קלויים שנתנו קראנץ' נהדר ופרוסות נדיבות של גבינת רבלושון משובחת וקטיפתית ממגבנת מינאס המקומית. ביס מורכב, מאוזן להפליא, חקלאי ומפעים:

לצידו זללנו פוקאצ'ה לוהטת מהטאבון – אוורירית מבפנים וקריספית מבחוץ, שהוגשה עם מטבל אלוהי של חצילים שרופים, עגבניות וכוסברה טרייה ממשק רגב, לצד שמן זית זן ארבקינה מנצח מ"ארץ גשור" ובלסמי איכותי:

משם עברנו לגזרת הבשרים הנאים עם קרפצ'יו עגלה ממשק שניידר – נתחי כף פרוסים דק-דק בטקסטורה נימוחה, ששודכו בהברקה פנומנלית לפלחים של נקטרינה מפירות דרום הגולן, מיזונה ממשק רגב, שמן זית ארבניקינה, מ"ארץ גשור" מקיבוץ גשור, שקדים קלויים ורכז רימונים-  מנה אלגנטית, נקייה ומלאת שכבות של טעם:

חתמנו את הפתיח עם צלחת רוסטביף מהסרטים – נתח וויסברטאן עגלה (גם הוא ממשק שניידר), שעבר עישון ארוך, איטי וסבלני של 72 שעות במעשנה עם ברביקיו, שום וטימין. הוא הוגש צונן ופרוס בדקויות, כשהוא מלווה בכרוב סגול מוחמץ ממשק רגב, חרדל גרגירים עוקצני ואיולי שיפקה חרפרף שהרים את הנתח המעושן לגבהים חדשים:

בשלב המנות העיקריות, המטבח הציג רמת דיוק עילאית וטיפול מלכותי בנתחי בשר מובחרים מזן "הולשטיין" המגיעים ממשק "אלון תבור". החלטנו לחלוק שתי מנות שהן חלום של כל חובב בשר: הראשונה פריים ריב "הולשטיין" (כ-600 גרם): צלע מובחרת ומפוארת של אנטריקוט, שהגיעה מהחלק הקדמי של העגלה. הנתח היה עתיר בשומן משוייש כהלכה, שהעניק לו טעם בשרי עז, עמוק ומטורף. הסטייק הוגש פרוס בצורה אסתטית, כשהוא נימוח ועסיסי להפליא, ולצידו פאפאס צ'יפס פריך, זהוב ולוהט בתיבול קייג'ין ממכר. 600 גרם של עונג צרוף ובלתי נשכח:

קלאב סטייק "הולשטיין" (600 גרם): חוויה קרניבורית עילית ומלכותית של נתח סינטה על העצם, המעוטר במעטפת שומן קריספית ומתפוצצת מטעם. הנתח נצלה לרמת עשייה מדיום (Medium) מדויקת להפליא על המילימטר, והציג טעמים עמוקים, עשירים ומרוכזים. הוא שודך לדלעת טריפולי שנאפתה בתנור עם שום, טימין, צ'ילי וסילאן, שיצרו ניגודיות מתקתקה-חריפה פנומנלית לבשר העוצמתי:

אחרי סימפוניה של בשרים, הגיע שלב הקינוח וחתם את הארוחה בפיצוץ של טעמים. הזמנו את קינוח ענן קוקוס (פרווה) – קרם קוקוס עשיר ואוורירי עם נגיעות מעודנות של מי ורדים, חלווה נמסה, בוטנים מקורמלים שהעניקו קראנץ' משוגע וקולי מנגו חמצמץ-מתקתק שקשר את הכל יחד. אימאל'ה – זו פשוט שלמות! כל ביס מהמנה הזו העיף אותנו ואת הילדים למעלה, שילוב טקסטורות וטעמים שהשאיר אותנו ללא מילים;

הביקור הנוכחי במושבוצ הוכיח לנו שוב מדוע המקום הזה הוא לא פחות מיהלום קולינרי ואימפריה חקלאית. השילוב בין אירוח יוקרתי, אווירה משפחתית חמה ומוקפדת, והיכולת לקחת את מיטב התוצרת של החקלאים המקומיים – כולל גאווה ענקית של התוצרת הפרטית ממשק רגב – ולהפוך אותה למנות שף ברמה הגבוהה ביותר, הוא חוויה שמרחיבה את הלב והחך. בילוי משפחתי מהנה, מעצים, סופר-מפרגן ויוקרתי שנזכור עוד זמן רב. אל תפספסו את פלאי הגולן במיטבם! אם אתם מבקרים בצפון אתם חייבים אבל חייבים לבקר, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו.

מושבוצ 

כתובת: 

דליות 36, מושב רמות, דרום רמת הגולן.

טלפון לבירורים והזמנות: 

04-679-5095.

שעות פתיחה:

ראשון עד שישי 13.00-22.00

שבת 13.00-21.00

הזמנת מקומות

פייסבוק

אינסטגרם

פנינה קולינרית מתחת לבית קופי דוןהיא הפתרון המושלם לתושבי פתח תקווה

כתושבי פתח תקווה, אין דבר משמח יותר מאשר לגלות מקום איכותי ומזמין ממש קרוב לבית. אז תעשו לעצמכם טובה ותכירו את קופי דון (Coffee Don) – מוסד חלבי ותיק ואהוב בלב העיר, שהפך עבורנו באופן רשמי לפתרון המושלם לכל שעה ביום. מחפשים ארוחת ערב קלילה וטובה? קפה ומאפה של בוקר? או אולי סתם בילוי של כוס יין משובח לצד נשנוש מדויק בסוף היום? הגעתם למקום הנכון.

הגענו למקום בשעת בין ערביים מוקדמת ונעימה, האווירה במקום קלילה ונעימה, מוזיקת רקע נעימה התנגנה לה ברקע והשירות מוקפד ואדיב. כהרגלנו בקודש, פתחנו את המפגש בהרמת כוסית חגיגית עם יין גוורצטרמינר משובח, צונן, פירותי ומרענן, ויצאנו לדרך למסע קולינרי שהפתיע בכל מנה מחדש:

מנות הפתיחה שהגיעו לשולחן היו פשוט יצירות אמנות קטנות, המבוססות על חומרי גלם באיכות ללא פשרות: גבינת קממבר מותכת בתנור: מנה שהיא חלום לחובבי הגבינות. גבינת הקממבר העשירה נפתחה בתנור והגיעה במרקם נוזלי וקטיפתי ממיס חושים. השילוב שלה עם אגסים מקורמלים, נגיעות דבש טהור ועגבניות שרי צלויות שיצרו התפוצצות של עסיסיות מתקתקה-חמצמצה בפה, היה פנומנלי. יחד עם הצנימים הפריכים, זהו ביס מושלם שפשוט לא רצינו שייגמר:

חציל אפוי בטחינה , סילאן וגבינת פטה: לקחת חציל ולהביא אותו לרמת עשייה כזו זה קסם. בשר החציל היה נימוח כמו חמאה, ללא טיפת מרירות, וספג באהבה טחינה איכותית ועשירה. מי שהרים את המנה לגבהים חדשים היה הסילאן וגבינת הפטה הרעננה שהעניק דיוק ועקצוץ  גאוני. הטוסטונים המתובלים שהוגשו לצידו היו בני לוויה מושלמים לניגוב מנצח:

סלט חלומי מהסרטים: מנת חלומי שהיא הגדרה מחדש של המושג סלט. קוביות הגבינה הוקפצו ברמת דיוק עילאית עם פטריות בשרניות, כשהן שומרות על פריכות חיצונית מופלאה ורכות פנימית. הן נחו על מיקס מפואר ורענן של עלי חסה ובייבי, עגבניות שרי מתוקות, רצועות גזר, אגסים, בצל סגול, גמבה, ואגוזי פקאן מסוכרים שהעניקו קראנץ' מתקתק וממכר. הכל חובק יחד בויניגרט וסילאן מאוזנים להפליא, לצד ג'בטה לבנה, חמה ואוורירית שנאפתה באהבה:

בשלב העיקריות, המטבח של קופי דון הפגין ורסטיליות מרשימה ויכולת טכנית גבוהה ביותר: פילה לברק על תפוחי אדמה: מנת דג אלגנטית ומלכותית. פילה הלברק נצרב בצורה מעוררת השראה – עור קריספי ומתפצפץ ובשר דג לבן, עסיסי ונמס בפה, ששמר על כל הטעמים הנקיים של הים. הוא שודך לתפוחי אדמה שנאפו ארוכות בתנור, קיבלו שוליים שחומים ופריכים ובפנים היו נימוחים כמו פירה. מנה נקייה, עשירה ומבוצעת ללא דופי:

מוקפץ סלמון אסייתי: מנה עזת טעמים, צבעונית ומרתקת. לקט הירקות שמר על פריכותו המדויקת (אל דנטה מושלם) והוקפץ עם אורז ברוטב חמוץ-מתוק עמוק, סמיך ועשיר. נתחי הסלמון שנשזרו בפנים היו רכים ועשויים בדיוק במידה הנכונה, מבלי להתייבש. עיטור הכוסברה הרעננה והבוטנים הקלויים מלמעלה העניק את הארומה והמרקם שהפכו את המנה לחגיגה אסייתית סוחפת:

אם חשבנו שהשיא מאחורינו, הגיע הקינוח והותיר אותנו פעורי פה. הזמנו בלינצ'ס גבינה וצימוקים, שהוגש לצד הר קצפת עשירה וכדור גלידה איכותית.- בכל הכנות, זהו הבלינצ'ס הכי טעים שאכלנו בימי חיינו במסעדה או בית קפה! בצק הבלינצ'ס היה דקיק ועדין, והמילוי החם של הגבינה והצימוקים לקח אותנו ישירות לטעמים הנוסטלגיים, החמימים והמנחמים של הבית. מדובר במנה פנומנלית – רמת הדיוק במתיקות והטקסטורות היו פשוט פשע קולינרי. למעשה, גם עכשיו, בזמן כתיבת שורות אלו, הגעגוע קשה וכל מה שבא לנו זה לרוץ לשם ולזלול את המנה הזו שוב:

קופי דון הוא לא עוד מקום לאכול בו, הוא חוויה מענגת שמרחיבה את הלב והחך. הדיוק במנות, חומרי הגלם הנפלאים והאירוח החם הופכים אותו ליהלום הקולינרי של פתח תקווה. אל תפספסו! עשו לעצמכם טובה והזמינו עוד היום מקומות, הנאה מרובה מובטחת לכם.

קופי דון

כתובת: 

רחוב זוסיה שפיגל 1, פתח תקווה (במרכז העיר, מול העירייה).

טלפון לבירורים והזמנות:

 050-285-0960 או 03-9344735.

פייסבוק

אינסטגרם

המסעדה חלבית וכשרה למהדרין בהשגחת רבנות פתח תקווה.

כשדיוק פוגש אירוח מושלם: "בית הכרם" במודיעין היא חגיגה ים-תיכונית

אנחנו מכירים את אסף שעיבי כבר שנים רבות. לכל אורך הדרך, בכל אחד מהעסקים והפרויקטים שהוא מוביל, יש קו אחד ברור שמנחה אותו: הבנה עמוקה של חוויית אירוח כוללת. לכן, כשהגענו לבקר בבייבי החדש שלו, מסעדת בית הכרם השוכנת במתחם איילה 360 במודיעין, הגענו עם ציפיות גבוהות – ועדיין הצלחנו לצאת נפעמים ונדהמים מחדש. אסף הוא מאותם מסעדנים נדירים שפשוט חושבים על הכל, והתוצאה היא חוויה מפנקת במיוחד שעוטפת אותך מהרגע שאתה פוסע בדלת.

האווירה במקום מדהימה – שילוב מדויק בין עיצוב נוטף סטייל, מוזיקה נכונה ואנרגיות שמחות. השירות מוקפד, קשוב ומקצועי, ועושה חשק להישאר שעות. תפריט הביסטרו הים-תיכוני של המקום אינו רחב מדי, וטוב שכך: הוא מהודק, אינטליגנטי ומאוד מדויק. ניכר כי כל חומרי הגלם נבחרים בפינצטה ומחזיקים באיכות הגבוהה ביותר שיש לשוק להציע, ולצידם מככב תפריט יינות משובחים וקוקטיילים מעולים שמרימים את הארוחה לרמה הבאה.

כהרגלנו, עוד לפני שהביסים הראשונים נחתו, ביקשנו למלא את הכוסות כדי לציין את הרגע. הרמנו כוסית חגיגית לחיינו, לחיי "בית הכרם" המופלאה, ולא פחות חשוב בימים אלו – לחיי חיילנו הגיבורים, שישובו לביתם לשלום ובמהרה. בגזרת היין, התפריט הציע דיוק יוצא מן הכלל: אני בחרתי בארטיזנל סוביניון בלאן מקומי, מתקתק במעט וחד, בעוד הזוגי הלך על הרוזה של פמיל בוגרייה מעמק הלואר שבצרפת – ייין קיצי, אלגנטי ומלא רעננות. עם כוסות מונפות ואנרגיה כזו, ידענו שהערב הזה הולך להיות בלתי נשכח:

פתחנו עם סיגר חלקי פנים – מנה ראשונה מופלאה שמתאפיינת בסיגר פריך ודקיק, שמחביא בתוכו מילוי עשיר של חלקי פנים בבישול ארוך. הוא מוגש לצד טחינה קטיפתית, עגבניות פרשיות ופלפל חריף שנותן בדיוק את העקיצה הנכונה:

המשכנו עם לחוח ים – הברקה קולינרית אמיתית. הלחוח התימני המסורתי משמש כאן כמצע רך ואוורירי לדג אפוי עשוי כהלכה, איולי ספייסי שמוסיף קרמיות ועומק, בצל מוחמץ ומיקס עלים רענן. ביס מורכב, מפתיע ומאוזן להפליא:

לצד הדגים, נהנינו מטבולה כרובית מרעננת וקלילה, המבוססת על קוסקוס כרובית, עשבי תיבול טריים, ויניגרט סומק ארומטי ורכז רימונים חמצמץ-מתקתק, שנחתמו בנגיעות טחינה ותערובת שקדים פריכה שנתנה משחק מרקמים נהדר:

מנת הדג הנא של הערב הייתה פשוט יצירת אמנות: סביצ'ה טונה בלו פיין- נתחי הטונה המובחרים והטריים הוגשו כשהם מונחים על ברוסקטה פריכה, שנחה במרכזה של צלחת ובה גספצ'ו צהוב ובוהק המעוטר בשמן ירוק. המנה עוטרה בצנוניות דקות ובנגיעות ספייסי מיונז – ביס אסתטי, מלא ניגודי מרקמים, ורענן בטירוף:

בגזרת העיקריות, הוגש לשולחן פילה לברק שהיה פשוט מלאכת מחשבת. הדג נצלה ברמת עשייה מדויקת – בשר עסיסי ועור קריספי – ונח על ויניגרט שמן זית ולימון שנתן חמיצות מעוררת, יחד עם זיתי קלמטה עמוקי טעם, עגבניות וברוקולי חלוט ששמר על פריכות נהדרת. מנה נקייה, אלגנטית ומאוד ים-תיכונית:

לצד הדג, נהנינו מקבב עגל מצוין – קבב עסיסי ועשיר בטעמי בשר עמוקים, שנצלה בדיוק במידה הנכונה וספג ניחוחות גריל נהדרים. הוא הוגש על מצע ירקות בגריל, טחינה איכותית, זרעי עגבניות מגי מתקתקות ושמן זית משובח:

אי אפשר לסיים ארוחה כזו בלי משהו מתוק ובגזרת הקינוחים נרשמה התעלות אמיתית-  בחרנו בפאי תפוחים שחד-משמעית היה פאי התפוחים הכי טעים שאכלנו אי פעם – בצק מושלם, מילוי עשיר ואיזון מופלא של מתיקות:

ואז, כיאה לאסף שחושב תמיד על הפינוק המקסימלי של האורחים שלו, קיבלנו לשולחן הפתעה: סופלה שוקולד חמים- מדובר במנה שוקולדית מפנקת במיוחד, עם שוקולד איכותי ומעט מריר, במרקם נוזלי ומדויק בפנים, שהייתה טעימה בטירוף וסגרה לנו את הערב עם חיוך ענק מאוזן לאוזן:

אז חברים, אסף עשה זאת שוב, ובענק. אם אתם מחפשים מקום שמציע גם אוכל שף ים-תיכוני ברמה הגבוהה ביותר, גם תפריט אלכוהול ויין בלתי מתפשר, אווירה סוחפת וקינוחים שיגרמו לכם לחלום עליהם בלילה – מסעדת בית הכרם היא הביקור הבא שלכם. אל תפספסו.

בית הכרם

כתובת: 

שדרות המלאכות 21

קומת הקרקע של בניין מתחם איילה 360 (מרכז עינב)

מודיעין.

טלפון להזמנות ובירורים:

077-3034074.

שעות הפעילות :

ימים שני עד רביעי: 18:00 – 00:00

ימים חמישי ושישי: 18:00 – 01:00 (אל תוך הלילה)

יום שבת: 12:00 (צהריים) – 00:00

יום ראשון: סגור

פייסבוק 

אינסטגרם