יש טעמים שנצרבים בזיכרון הרבה לפני שאנחנו לומדים להגדיר אותם במילים. עבורי, אלו הטעמים של המטבח הרומני. גדלתי בבית של סבא וסבתא שנולדו על גבול רומניה, בית שבו הסירים, הריחות והתבלינים סיפרו סיפור של מסורת, חום ואהבה ללא תנאי. לאורך השנים, מתוך אותו חיבור עמוק לשורשים, פקדתי אין-ספור מסעדות רומניות קלאסיות בארץ וברחבי העולם – תמיד בחיפוש אחר אותו ביס מדויק שמחזיר אותי בשנייה לשולחן של סבא וסבתא.
וכשמגיעים עם רף ציפיות כזה, קשה מאוד להפתיע אותי. אבל אז פגשתי את הקבבים של מיטש – והבנתי שמדובר בליגה אחרת לגמרי.
מאחורי המותג האהוב מיטש (Mitch) עומדת השפית אורית מושקוביץ – אישה פורצת דרך בעולם הקולינריה הישראלי, שלקחה על עצמה את אחד התחומים הכי גבריים והכי מסורתיים שיש – "לעשות על האש" – והפכה אותו לאמנות של ממש. אורית, שפית ותיקה ומוערכת, החליטה להחזיר עטרה ליושנה ולהנגיש את הקבב הרומני האותנטי לקהל רחב וצעיר, בלי להתפשר על מילימטר של איכות או מסורת.
היא הפכה לשם דבר בזכות הדוכן המיתולוגי שלה בשוק הכרמל, ומאז המשיכה לכבוש לבבות (וקיבות) גם דרך פעילות קייטרינג ואירועים פרטיים ועסקיים, וגם באמצעות מארזי צלייה ביתיים שמביאים את הקסם שלה ישירות למנגל או למחבת שלכם.
בואו נדבר תכלס על הכוכב האמיתי: הקבב הרומני של מיטש (שנקרא ברומנית מיטיטיי או מיצ'י, ומכאן גם שם המותג).כבר מהרגע שהקבב עולה על האש, הניחוח המוכר והמשכר של בשר איכותי, שום ותבלינים מדויקים ממלא את האוויר. אבל המבחן האמיתי הוא בביס הראשון – וכאן הקבב של אורית פשוט מתפוצץ בפה. הוא סופר-עסיסי, אוורירי, "ג'וסי" ברמה שקשה לתאר במילים, ובעל מרקם קפיצי ומדויק כמו שקבב רומני אמיתי חייב להיות. אין כאן תחושת כבדות או טעמי לוואי; כל ביס מרגיש נקי, עשיר ומאוזן להפליא, כזה שלא צריך אפילו לחם לידו כי הבשר עומד בגאווה בזכות עצמו.
עת בחרנו להכין ארוחה מפנקת לבני המשפחה בחרתי במרכיב הדומיננטי והוא הקבבים של אורית, לצידם הוספתי סלטים, לאפות ביתיות וצ'יפס ביתי מפנק אבל גולת הכותרת כמובן הייתה הקבבים שנחלו הצלחה מרובה הן על ידי המבוגרים והן על ידי הילדים (מודה ומתוודה- לזה פחות ציפיתי למרות שילדי מאוד אניני טעם).
האהבה של אורית למטבח, לאירוח ולדור ההמשך באה לידי ביטוי בעוד מגוון יצירות מופלאות:נבחרת המוצרים הביתיים: לצד הקבבים המפורסמים (שנמכרים גם במארזים קפואים לצלייה בבית), אורית מציעה שלל מעדנים רומניים וקלאסיקות בשר משובחות. בין היתר תמצאו אצלה נקניקיות פטריצ'יאן רומניות עסיסיות (בגרסה חריפה לגיבורים או עדינה לכולם), המבורגרים מושחתים ("מיטשבורגר"), וכמובן את כל המסביב שעושה ארוחה רומנית לשלמה: איקרה אלוהית, כבד קצוץ, סלט חצילים רומני, ממרח שום וכרוב כבוש ביתי.
ספר הילדים והמתכונים "ממלכת שניצל": הצד היצירתי והלב הענק של אורית באים לידי ביטוי גם בספר הפעילות האינטראקטיבי שכתבה – "ממלכת שניצל" ("צעד ראשון במטבח"). זהו ספר מקסים המשלב חמישה סיפורי אגדה, איורים מרהיבים ומתכונים פשוטים ונגישים שנועדו לחבר ילדים והורים לעולם הבישול, ליצור זמן איכות משותף במטבח ולהנחיל את האהבה לאוכל טוב כבר מגיל צעיר. גם כאן אורית הצליחה לכבוש את ליבי עם הספר - עם יצירה מחוץ לקופסא שממש מדליקה, הן בזכות הסיפור המקסים שעומד מאחוריו והן מבחינת הרעיון של סריקת ברקודים להמשך הנפשה מה שיוצר אצל הקטנטנים סקרנות וקשב רב.
כמי שמכירה ונושמת אוכל רומני מילדות, אני יכולה לומר בפה מלא: הקבבים של מיטש הם הדבר האמיתי. אורית מושקוביץ הצליחה לקחת מתכון מסורתי, לשמור על הנשמה שלו ולהגיש אותו ברמת הביצוע הגבוהה ביותר שיש. בין אם אתם מזמינים מארז לצלייה ביתית, נהנים מהאוכל שלה באירוע או פשוט מחפשים את הקבב הכי עסיסי שאכלתם בחיים – אל תפספסו את הקסם של מיטש.
