השבוע האחרון היה קשוח מידי מבחינה בריאותית וידענו שאת סופו אנו חייבים לסיים כהלכה- בדרך שתגרום לו להיות טוב יותר. על בר היין החדש של השף תמיר חכים שמעתי מחברים ממש לאחרונה וידעתי שאנו חייבים להגיע ולהבין על מה המהומה. בית השף בר יין הממוקם בהוד השרון נולד מתוך אהבה לאירוח מדויק, יין טוב ואוכל סופר מוקפד. השף מוציא תחת ידיו מנות טעימות לחלוקה, מחומרי גלם מקומיים טריים כאלו שנבנו ברמה גבוהה כדי ללוות יין בצורה טבעית ונכונה. גם מבחר היינות שניתן למצוא כאן נבחר בקפידה ומחולק לפי תקציב הלקוח.
למי שלא מכיר השף תמיד חכים הוא שף בלתי רגיל שמשלב בתוכו אמנות, תרבות וטעמים מפתיעים. התשוקה האינסופית שלו לאוכל, לעיצוב וקולינריה מורגשת בכל מנה ומנה- כאן תמצאו על הצלחת יצירות פאר עם טעמים מופלאים ושילובים סופר מעניינים.
אז הגענו ביום חמישי בשעת ערב מוקדמת והמקום אט אט התמלא לו עד אפס מקום, האווירה במקום קסומה והאנרגיות בשיאן, ניכר כי חלק מן המבקרים במקום מכירים את השף ומוקירים לו על פועליו, מבינים כי הולך להיות ערב מיוחד במינו, כזה שלא חווים בכל מקום. המקום שופץ ומעוצב בצורה מעוררת השראה, בקווים נקיים וביוקרה בלתי מתפשרת , ניכר כי הוקדשה מחשבה רבה בכל חלק מהחלל המוקפד.
כשנכנסים למקום מקבלים הסבר קצר אודות הקונספט, כל סועד וסועדת יכולים לגשת לסומלייה שיתאים לו את סוג היין הייחודי בעבורו ובוחרים את היין הרצוי. שיטוט קצר בתפריט גרם לנו להבין כי ממש קשה לבחור כאן את המנות כי כולן ככולן נראות אש. כל מנה נעשתה באהבה גדולה ועם דגש על חומרי גלם באיכות הגבוהה וביצירה מחוץ לקופסא. עוד רגע לפני שאשתף במנות חייבת לציין כי השירות במקום מוקפד עד מאוד, המלצרים עוברים בין השולחנות לאורך כל הערב, בודקים מה חסר ומכירים את התפריט על בוריו.
אז לפני הכל הרמנו כוס יין לחיינו, לחיי השף תמיר חכים ובית השף ולחיי חיילנו שישובו לשלום במהרה. הפעם אני בחרתי ביין לבן משובח וצונן ואילו הזוגי ביין רוזה מהטובים שלגם:
למנות פתיחה בחרנו בלחם הבית ומטבלים- לחם מחמצת משובח הנאפה במקום מידי יום ביומו ומוגש לצד סלסת עגבניות ושמנת עם זעתר טרי מושלם, בדיוק כמו שאני אוהבת, עשו לעצמכם טובה ואל תוותרו:
קפרזה קצת אחרת - קרם שורשים תרד ושרי צלוי עם בלסמי מצומצם ושפע של גבינת מוצרלה משובחת - קפרזה שונה מכל מה שאנחנו מכירים, ניכר כי הוקדשה למנה הרבה מחשבה אבל היצירה שתקבלו בצלחת בהחלט מצדיקה זאת!! סלט טעים שתחסלו חיש מהר מבלי לשים לב. בהביטי סביבי ראיתי כי המנה כיכבה בהרבה שולחנות ואני בהחלט מבינה מדוע, ביס עם כלל המרכיבים יוצר ביס שמח במיוחד:
סביצ'ה דג ים- סלט עלים, נקטרינה, בצל סגול, צ'ילי, שקדים קלויים ברוטב תאילנדי- אימל'ה, מה זו השלמות הזו? קוביות גדולות של דג ים עם שפע של עלים ירוקים כגון: פיטרוזליה, כוסברה ונענע שמשתלבים להם בהרמוניה מופלאה עם שאר המרכיבים המשובחים, כולם ככולם באיכות הגבוהה ביותר. ביס אחד עם כלל המרכיבים יעיף אתכם גבוהה, אם אתם כמונו אוהבים דגים נאים אל תוותרו על המנה:
בטטה טלה מעושן, איולי כוסברה- טוב כאן זו אחת המנות המדהימות שזכינו לדגום, שני נתחי טלה מעושן שמנמנים ומלאי נוכחות בטעמן העז של העישון אשר מאוזנים עם בטטה צלויה. הטלה משובח ועשוי בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. מנה מדויקת וטעימה במיוחד:
שיפוד שקדי עגל- קרם שורשים רומסקו שעועית שרופה וציר בקר- חברים, אם גן עדן נראה ככה אז בהחלט הגענו אליו, מנה חלומית ומפתיעה. שיפוד עם שקדי עגל שמנמנים, עסיסיים ומלאים בטעמים מופלאים מוגשים על קרם חלומיייייייייייי ושעועית שרופה שמשתלבת לה באופן מפתיע ומדויק למנה, אימל'ה איזה ביס מושלם:
בשר בקטנה- כ-120 גרם , קרם ארטישוק ירושלמי, שעועית שרופה וציר בקר - נתח בשר אדמדם ועסיסי, מלא בטעמים , עשוי במידת העשיה המדויקת וגם הוא מוגש על קרם ארטישוק משובח וטעים להפליא , יכולה לאכול קרם כזה עם כף בקערה ענקית מרוב היותו חלומי. השעועית השרופה משלימה את הטעמים ויוצרת איזון לחיך:
חייבת לציין כי הקונספט כאן שונה מברי היין השונים שאנו מכירים, כאן כל מנה הינה מנת שף מוקפדת עד מאוד ומלאה במחשבה. כל מנה הינה יצירת אומנות. לא תמצאו כאן מנות ענקיות ופזרניות אלא מנות "יחסית" קטנות אך סופר מיוחדות ועל כן ממליצה לכם להזמין כמה מנות ופשוט לחלוק יחד . עוד חייבת לציין כי למרות העובדה שמדובר במנות שף המחירים סופר נוחים והוגנים!!! במהלך הערב השף יוצא מהמטבח, מסתובב בין המבקרים ומתעניין בחוויתם מהביקור במקום- שאפו ענק!! אנחנו העברנו ערב מופלא בהנאה מרובה ואין לנו ספק כי זהו הולך להיות בר היין הקבוע שלנו שנשוב עוד ועוד. אז חברים אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות עוד היום, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו!!
כתובת:
דרך רמתיים 70,
הוד השרון
טלפון לבירורים והזמנת מקומות:
09-866-5339
שעות פעילות:
ראשון עד חמישי: 18.00-23.30
שישי: 12.00-16.00
שבת: 18.00-23.30
