ביום שלישי האחרון יצאנו לדייט זוגי קסום ורומנטי במיוחד שהותיר בנו חותם והפעם במסעדת
פיקואל השוכנת בראשון לציון. זוהי מסעדת שף שונה ומיוחדת מכל מה שאתם מכירים. כבר שנכנסים למסעדה לגמרי מוקסמים מהעיצוב המוקפד, הארץ ישראלי השונה מכל מה שראיתם עד היום. פיקואל הינו זן של זיתים ועל כן באמצע המסעדה תמצאו עץ זית אותנטי ומיוחד. רצפת המסעדה מרוצפת בבזלת המצויה בצפון ארצנו הקטנטונת ואף בקירות המסעדה תמצאו חלוקי נחל ורשתות ברזל שאף מהוות חלק מן תפאורת המנות. המטבח הינו מטבח פתוח (בדיוק כמו שאני אוהבת) ולמעשה כל הערב הינו כמופע שלם!
שף המסעדה הינו דור בנימין אשר חי, נושם וחולם מטבח, יצירתי בטירוף ומוציא תחת אמתחתו מנות חלומיות. השף למרות גילו הצעיר (רק בן 25) כבר עבד במספר מטבחים ביניהם במסעדת היבא המדוברת של השף יוסי שיטרית. השף ייקח אותנו הסועדים לערב חוויתי במיוחד תוך מסע ארץ ישראלי עם ניחוחות, טעמים ומרקמים שטרם חווינו. כל אחת מ-12 המנות כשניים עשר השבטים מספרת סיפור ישראלי אותנטי ומיוחד, לכל אחת מהן יש ביס שמח במיוחד. כלל חומרי הגלם מהטובים שיש לשוק להציע.
כאן מקבלים חוויה אחרת- מדובר בארוחת טעימות בת 12 מנות כפי שציינתי מעלה כשרה למהדרין ברמה הגבוהה ביותר שדגמנו עד היום. כאן כל מנה מדויקת, מנה עם סיפור וערכים, עם המון תשוקה ונשמה. מחיר הארוחה הינו 450 שקלים לסועד כולל מים וסודה חופשי כל הערב. מתוך האהבה הגדולה ליין צוות המקום יצר קיר יינות שיאפשר לאורחים לרכוש בקבוק במחיר חנות – וליהנות מחוויית יין אמיתית, ישירה, בלי פוזה.
פיקואל היא לא רק מסעדה – היא מסע בין כל החושים- כאן כלל החושים לגמרי יעבדו שעות נוספות.
אז ראשית ולפני הכל כהרגלנו הרמנו כוס יין לחיי פיקואל והשף דור בנימין, לחיינו ולחיי חיילנו שישובו לשלום במהרה והפעם עם יין לבן שרדונה צונן, מתקתק במעט ומלא בארומות מופלאות:
כפי שציינתי מדובר בארוחה מובנת בת 12 מנות אשר אט אט הגיעו לשולחננו, את הערב פתחנו בתה פטריות שיאטקי ואצות קומבו. השם תה מעט מבלבל , טעמו יותר כטעם מרק, סמיך ועשיר בטעמים עזים, אני באופן אישי פחות התחברתי אולם הזוגי מאוד אהב.
אנו הגענו בחג החנוכה ובתזמון די מושלם יצאה מנה המתאימה מאוד לאווירת החג- לביבת תפוח אדמה- כדור תפוח אדמה עם פרלינה צנובר זעתר וקרמל, מעל כל האושר הזה נחה לה פרוסת דג אינטיאס מקומי וקוויאר אינטיאס- טוב!! אני ממש אבל ממש מקווה בשביל כל הסועדים העתידים להגיע כי המנה הזו תישאר בתפריט כי היא נדירה- ביס אחד ואתם עפים גבוה:
אם במטבח הישראלי עסקנו הלוא שבערב שבת נאכל סלט גזר מרוקאי, אז כאן הוא מקבל טוויסט חלומי שיקפיץ לכם את החושים- טארטלט גזר מרוקאי עם קרם גזר, קוויאר פורל וכולי עשבים- מה זה הביס הזה? אוהבי סלט הגזר פשוט יעופו על המנה הזו:
המנה הבאה תעורר לכם את כל החושים יחדיו- כבר שתגיע המנה לשולחן היא תסקרן אתכם עד מאוד- היא מגיעה בתוך גזע עץ ובתוכה טאקו חציל- בצק קליפת חציל אשר בתוכו נחים להם חצילים במגוון צבעים, טעמים ומרקמים- מוס חציל וסחוג, חציל מוחמץ במיסו, סקינס חציל, גראבלקס טונה וחלמון כבוש ומיובש- תקשיבו!! זה חלומי, טעמים שמתפוצצים בפה , צריך להיות סופר יצירתי על מנת להביא לידי ביטוי כזו מנה מושלמת:
טפיוקה של כרוב מותסס -איולי מיסו, טרטר טונה, שושקה מוחמץ, גל של כרוב מותסס- המנה הזו גם היא בדיוק כמו שאר המנות רצה על מרבד של טעמים , עשו לעצמכם טובה וקחו ביסים קטנים כך בכל ביס תחשפו לטעמים אחרים, כל ביס הוא שונה מקודמו ויחד עם זאת כולם ככולם חלומיים, מנה שיש בה המון משחק של טעמים - פשוט קסם של מנה:
בריוש- דוחן וטימין מיובש וחמאת שמן פיקואל עם קראמבל טאסוס- גם כאן בדיוק כמו המנה הקודמת ההגשה פשוט מפתיעה ומיוחדת, שונה מכל מה שאנו מכירים אבללללללל חברים בביס הראשון אתם פשוט מתמכרים, בריוש חלומי עם טעמים עזים של לחם בית שונה מכל מה שאנו מכירים, מזכיר ולו במעט את הקובנה המסורתית , אימל'ה כמה שניסיתי לא הצלחתי להפסיק לנשנש:
סשימי ענבי יעל- סשימי של אמצי, רוטב ענבי יעל מותססים ג׳ינג׳ר וצ׳ילי,שמן עירית, טוביקו שחור, פרוסות של ענבי יעל, גל ענבי יעל- שימו לב כמה מרכיבים יש למנה הזו, אימל'ה, זוהי מנה שאני יכולה לאכול כל יום , כל היום, איזה שיחוק חלומי, הדג טרי טרי, והרוטב הוא בין הטובים שיצא לי לאכול עד היום, תקשיבו, מי שחושב על שילובי טעמים שכאלו הוא הרבה יותר מגאון, וואווווווו, לגמרי גן עדן:
דג במלח עלי פיקואל- ואם במטבח התימני עסקינן אז גם המנה הזו נותנת טוויסט מעניין למטבח הזה והפעם מנה שמוגשת על לחוח ועליו איולי צ׳ילי מותסס, סלטון זיתי פיקואל ועשבים, דג בר ים המלח עלי פיקואל וג׳ל יוזו- אימל'ה ממש לונה פארק שלם של טעמים, בכל ביס אתם פשוט תעופו על המנה, שילוב חלומי וסופר מדויק:
פקילה / טבלה בסלק דגים- וכאן המנה מהמטבח הטריפוליטאי- ציר פקילה דגים, קרם של שעועית לימה, תבשיל תרד, דג לברק צרוב, שמן צ׳ומה וכולי כוסברה- צרחותתת כמה שזה טעים!! דג הלברק צרוב, טרי ועדין מאוד בטעמו, עסיסי מאוד וביס אחד עם כף של כלל המרכיבים ואתם בגן עדן:
מי שביקר במסעדות שף יודע שבין הדגים לבשרים יש צורך במנת הפרדה בין שני העולמות וכאן קיבלנו מנה חלומית- סלטון תפוח שאלוט עירית סלרי, זרעי כוסברה טחונים ומעל זה גלידת סלרי תפוח ג׳ינג׳ר ומירין רעננה וחמצמצה- לי באופן אישי היה מעט חמוץ מידי אולם הזוגי התענג לו על כל ביס וביס, אין ספק כי מנה שכזו בהחלט עושה את העבודה:
טארטלט טרטר בקר- איולי שמן עלי פיקואל- טרטר פילה בקר ומעל כל אלו חזרת טרייה מגורדת- באופן אישי אני ממש אבל ממש לא אוהבת חזרת, מנהל המסעדה עבר במקרה לידי והבין שאני לא אוכלת את המנה מאחר ויש בה חזרת, הוא היה פשוט מדהים ודאג להביא לי מנה נוספת והפעם ללא חזרת. גם כאן בדיוק כמו בשאר המנות המנה מאוד מדויקת, עשויה מחומרי הגלם באיכות הגבוהה ביותר וברמת דיוק גבוהה מאוד, הטארטלט דקיק ובעל נוכחות עדינה מאוד , הטרטר חלומי, כזה שממש תתבאסו שנגמרה המנה כי הוא נדיר:
סינטה ירושלמית- המוגשת עם שלושה סוגי ארטישוק (חגיגה אמיתית לאוהבי הזאנ'ר כמוני)- קרם ארטישוק ירושלמי, צ׳יפס ארטישוק ירושלמי וארטישוק ירושלמי שבושל בקונפי שמן פיקואל כל אלו נחים על ציר בקר ומיסו- מה זו היצירתיות הזו שף? כמה חשיבה מחוץ לקופסא יש במנה הזו!! ראשית אתחיל ואומר כי נתח הסינטה חלומי, בשר מאוד איכותי, צרוב ומוגש במידת העשייה המדויקת, גם כאן בדיוק כמו בשאר המנות ממליצה לקחת ביס עם כלל המרכיבים כי אז אתם מקבלים ביס שלא דגמתם כמותו עד היום לטעמי. הארטישוק הירושלמי בכל וריאציה טעים בפני עצמו אך בשילוש הקדוש יוצא עוד יותר נדיר:
קינוח אוכמניות שנוי שוקולד לבן ואבקת אוכמניות- טארטלט בצק פריך מלוח, פרלינה אגוזי לוז, יהלומי קרמבל, מניפת אוכמניות טריות, גלידת אוכמניות מותססות, גרניטה של מי ורדים - אם כל המנות היו חלומיות הלוא שהכי מתבקש שגם הקינוח יהיה כזה ואכן עמד בציפיות הגבוהות שלי, מדובר בקינוח מתקתק במעט, שום טעם לא משתלט על קודמו וכל ביס עושה המון שמח בפה:
חברים, אני מניחה שאתם כבר מבינים כי כאן מדובר בחוויה חוץ גופית, זוהי לגמרי חוויה בה כל החושים מתחדדים. הערב עבר חלף לו מבלי שנרגיש, זו לא עוד מסעדה רגילה בה אנו דוגמים מנות כאלו או אחרות, כאן נזכה לטעמים שלא רואים וטועמים בכל מקום!! אין ספק כי השף שאמון על המנות הוא פצצה קולינרית מתקתקת וכי אין לי ספק שנשמע עליו ועל המסעדה עוד רבות. אז אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות עוד היום, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו!!
כתובת:
ברשבסקי 8, ראשון לציון
טלפון לבירורים והזמנות:
077-8801060
שעות עבודה:
שני-חמישי 20:30-23:30
כשר למהדרין
