יש מקומות שבהם אוכל הוא לא רק ארוחה, אלא אמנות צרופה – ושיעור באהבה ותשוקה למקצוע. כמי שמלווה ומכירה את שחר כבר המון זמן, אני יכולה להגיד בפה מלא: כל ביקור אצלו הוא חוויה מעוררת חושים מחדש. השילוב המדויק של טעמים עמוקים, צבעוניות משגעת, מרקמים מפתיעים וניחוחות של דגים טריים שנחתכים בדיוק יפני – פשוט עושה את השף-אדג' הזה בכל פעם מחדש.
בבחירה הכי נכונה של השבוע, הגענו בערב יום חמישי לפופ-אפ החדש והמגניב ששחר הרים ב-Sushi Art בהוד השרון. הקונספט? פשוט וגאוני: סושי ברמה הגבוהה ביותר שיש, לצד תפריט יינות מעולים שנבחרו בקפידה – והכל במחירים כמעט מצחיקים שמאפשרים פשוט ליהנות בלי לחשב מסלול מחדש.
כשעוצמים עיניים וטועמים את הסושי של שחר, מבינים מיד שמאחורי כל ביס עומדות 15 שנים של רומן סוער עם עולם הדגים והסושי. שחר הוא לא עוד סושי-מן; הוא אוטוריטה קולינרית שבנתה תפריטים למקומות האייקוניים ביותר בארץ – מ"גרנד קפה טורקיז" ועד "שגב ניהון נובה" – ואפילו הטיס את הכישרון שלו מעבר לים ככבש את הריזורט היוקרתי “Terra Resort” בסרי לנקה.
אחרי שנים כרשת ביטחון של המסעדות הגדולות, שחר קיבל החלטה אמיצה לצאת לדרך עצמאית ולהביא לקדמת הבמה את הטעם האישי, המזוקק והחופשי שלו. כיום, תחת המותג הפרטי שלו, הוא מציע עולם שלם לחובבי הקולינריה היפנית: החל מסדנאות שף פרטיות ואינטימיות, דרך אירועי קייטרינג בוטיק יוקרתיים ועד להזמנות אישיות שנתפרות במיוחד לפי החשקים שלכם.
הסוד הגדול של שחר טמון בעובדה שהוא פשוט מסרב להתפשר. חומרי הגלם שלו הם מהשורה הראשונה – הדגים הכי טריים, האורז המדויק ביותר, והירקות שנקטפים בפינצטה. החזון שלו להנגיש את אומנות הסושי לכולם – ממתחילים ועד סושי-הדס מושבעים – זורח בכל מנה ומנה.
אז כאמור הגענו בערב יום חמישי- האווירה בפופ-אפ הייתה פשוט מחשמלת. מצד אחד – אנרגיות קלילות, כוסות ייין משובח שמציעות את הליווי ההרמוני המושלם לכל רול לצד מחירים נגישים להפליא שגורמים לך לרצות להזמין את כל התפריט, כל אלו כמובן לצד צלחות שהן מלאכת מחשבת של צבעים וניחוחות.
כל רול שיצא מתחת לידיו של שחר באותו ערב היה חגיגה של מרקמים: הקריספיות של המעטפת, הנימוחות של הדג הנא, והרוטב המדויק שסוגר את הביס בהרמוניה מושלמת. זה מסע קולינרי שמזמין אותך להתאהב מחדש בכל מה שסושי יכול ומנגיש להציע.
ראשית ולפני הכל הרמנו כוס יין לחיינו, לחיי שחר ולחיי חיילנו שישובו לשלום במהרה:
אז מה היה לנו?
טטאקי טונה: מנה קלאסית בביצוע מושלם. נתחי טונה אדומה איכותית שעברו צריבה קצרצרה ועוטפת מבחוץ, תוך שמירה על ליבה נא לחלוטין, רכה ונימוחה. הצריבה מעניקה שכבת טעם עמוקה ומעושנת בקצוות, אשר בשילוב עם הרוטב הנדיר מייצרת ביס בעל נוכחות מרשימה, עשיר באומאמי ומדויק להפליא:
ברוסקטה סלמון: טוויסט יצירתי ונהדר שמחבר בין עולם הקראנץ' הקריספי לעולם הסושי. פרוסות בגט פריכים וזהובים שמשמשים כבסיס יציב, ועליהם תערובת סלמון קצוץ ומתובל, בתוספת רוטב עוטף ונגיעות מרקם. ביס משחק שמחבר בין פריכות חמימה לנימוחות קרה:
ואז הגיע רגע השיא של הערב – מגש עמוס ברולים מרהיבים, שבו כל אחד מהם התעלה על קודמו מבחינת קומפוזיציית הטעמים והטכניקה:
רול קראנצ'י: רול שמספק את כל מה שחובב פריכות מחפש, אך מבלי ליפול למלכודת הכבדות. המעטפת עטופה בשבבי טמפורה או פנקו פריכים שמתפצפצים בפה, בעוד האורז האוורירי והמילוי הפנימי נשארים לחים ורעננים. הניגודיות בין המעטפת הקראנצ'ית לתוכן הנימוח יצרה דינמיקה נהדרת בפה.
רול טטאקי טונה: שילוב בין אהבתו של שחר לטונה צרובה לבין אומנות הגלגול. הרול עצמו הורכב מרכיבים משלימים עדינים, ומעליו הונחו פרוסות דקות של טטאקי טונה צרובה, בתוספת נגיעות רוטב הרמוניות שעטפו את הכל במעטפת עשירה, עמוקה וממכרת.
רול פלאוור (פרח): לא רק טעים, אלא יצירת אמנות ויזואלית של ממש. הרול עוצב וסודר כך שיזכורת פריחת פרח מרהיבה על הצלחת, תוך שילוב צבעים של דגים שונים, אבוקדו ועיטורים קפדניים. מבחינת הטעם, מדובר ברול עגול, הרמוני ומלטף, שבו כל רכיב תומך בשני מבלי להאפיל עליו.
את הארוחה שחר בחר לחתום בעבורנו עם שני קינוחים שהיוו סיום מתקתק, מפנק ומקורי:
רול שוקולד ובננה: קונספט גאוני שמתכתב עם עולם התוכן של המסעדה אך פונה לעולמות המתוקים. שילוב של בננה רכה ומתוקה עם שוקולד עשיר, עטופים בצורה שמזכירה מראה של רול סושי, אך מספקים חווית קינוח שוקולדית, מנחמת וכיפית במיוחד.
מוצ'י: הקינוח היפני האולטימטיבי לסגירת הארוחה. מעטפת בצק אורז רכה, אלסטית ונמסה בפה, ממולאה בגלידה או קרם עשיר בטעמים. המוצ'י של שחר היוו אתנחתא קלילה, לא כבדה מדי, שהשאירה טעם של עוד וסגרה את הערב בסטייל יפני אותנטי.
חברים, הערב הזה ב-Sushi Art הוכיח פעם נוספת מדוע שחר הוא שם דבר בתחומו. ההקפדה על טריות פנומנלית של הדגים, השילובים המעזים אך המדויקים, והיכולת לייצר פופ-אפ בגובה העיניים עם יינות מעולים ובמחירים נגישים – הופכים כל ביקור אצלו לחוויה שאין לה תחליף. מחכים כבר לפופ-אפ הבא! אז אתם עוד פה? רוצו להזמין עוד היום מקומות ו/או משלוחים, הנאה מרובה מחכה לכם, מילה שלנו.
Sushi Art (סושי ארט)
כתובת:
הבנים 27
הוד השרון
טלפון לבירורים והזמנות:
053-3303462
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה