וורדה (Varda) בהרצליה – בייקרי שכונתי אהוב ביום, שהופך בשעות הערב לבר יין איטלקי, אינטימי ומלא קסם.

תמיד מרגש לגלות מקומות שמצליחים לפצח את הנוסחה של אווירה מדויקת, שירות ללא דופי ואוכל שעושה שמח בלב. כזו היא וורדה (Varda) בהרצליה – בייקרי שכונתי אהוב ביום, שהופך בשעות הערב לבר יין איטלקי, אינטימי ומלא קסם.

הגענו למקום בשעת ערב מוקדמת, בדיוק ברגע שבו האורות עוממים והמקום משנה את עורו. למרות השעה המוקדמת, המקום כבר היה מלא כמעט עד אפס מקום – עדות חותכת לכך שהשמועה על הפנינה הזו עוברת מפה לאוזן. למרות העומס, השירות שקיבלנו היה מופתי: מוקפד, אדיב, מקצועי להפליא, ובעיקר מלא בסבלנות וסובלנות שהפכו את חוויית האירוח למושלמת.

הנה הצצה לחוויה הקולינרית הבלתי נשכחת שחיכתה לנו על השולחן:

פשטות גאונית וראשונות פסיכיות- לחם ועוד קצת: פתחנו עם סלסילת לחמים שהוכיחה שכשחומרי הגלם מעולים, לא צריך להתחכם. מבחר לחמי מחמצת טריים ופריכים, בעלי קרום עמוק ותוך אוורירי, שהגיעו לצד חמאה רכה, עגבניות תמר מתקתקות מרוסקות, שמן זית איכותי ומלח ים אטלנטי, פתיח מושלם שמכבד את עולם האפייה ממנו המקום צמח:

סיגר כרישה ועיזים: כאן כבר הגענו לשיא ראשון, מדובר במנה פסיכית בכל קנה מידה- דפי סיגר פריכים במילוי עשיר ומאוזן של כרישה רכה וגבינת עיזים בעלת נוכחות. המנה מוגשת עם איולי חריף שעוקץ בעדינות, גרידת לימון שזורקת רעננות, ונגיעה של דבש חם שסוגרת סיומת מתקתקה וממכרת- וואו:

סלט המאירי: מנה שהתלבטנו לגביה מעט ובדיעבד מדובר באחת ההפתעות הגדולות של הערב. סלט מפתיע וייחודי שמשלב מיקס חסות רעננות ופריכות, פלחי תפוז עסיסיים שמוסיפים חמיצות מתקתקה וגבינת המאירי מלוחה ומשובחת- הכל נקשר יחד בוויניגרט נענע מבריק שהרים את המנה לגבהים חדשים, שמחה מאוד שבחרנו בו:

חגיגה איטלקית במיטבה בגזרת "המנות העיקריות"- רביולי ארטישוק ירושלמי: מנת פסטה מענגת- כיסוני רביולי דקיקים ועשויים במדויק, במילוי קרמי של ארטישוק ירושלמי בעל טעם אדמתי עמוק. הרוטב – המבוסס על גבינת פיקורינו עשירה – עטף את הרביולי ברכות, כשעלי רוקט רעננים נתנו קראנץ' נחוץ וסחיטה של לימון מרענן יצרו ביס שלם כזה שכל המרכיבים שלו יחד פשוט עושים שמח בפה:

קרייזי משרום: פיצה לבנה שהיא חובה לחובבי הפטריות. בצק נפלא, דק במרכזו ובעל שוליים תפוחים ואווריריים, שעליו נפרסו בנדיבות מבחר פטריות צלויות ועמוקות טעם, קונפי באטר עשיר, פרמז'ן איכותי וזילוף של שמן כמהין שנתן את הארומה המשכרת והמוכרת- פיצה עשירה, מנחמת ומבוצעת לעילא ועילא:

לא יכולנו לעזוב בלי לבדוק את אגף הקונדיטוריה של המקום וחתמנו את הערב עם שני קינוחים קלאסיים שקיבלו כאן טיפול של מקצוענים: טירמיסו: הגרסה של וורדה היא פשוט יצירת אמנות. מדובר באחד הטירמיסו הטובים ביותר שיצא לנו לאכול – בישקוטים ספוגים במידה המדויקת של קפה, קרם מסקרפונה עשיר, קטיפתי ולא מתוק מדי, ואיזון טעמים פנומנלי:

עוגת גבינה אפויה:  כדור של עוגת גבינה אפויה, עשירה וחלומית, בעלת מרקם נימוח ויציב במיוחד במתיקות מעודנת ומדויקת, המונחת לצד פירורי בצק פריך-קינוח שמצליח להיות גם אלגנטי וגם להזכיר טעם נוסטלגי של בית:

לסיכום חברים וורדה היא הרבה מעבר לבייקרי שכונתי. בשעות הערב היא הופכת לבר יין איטלקי שמציע חוויה קולינרית שלמה, כשרה למהדרין, עם אוכל נהדר, אווירה תוססת אך אינטימית, ושירות שגורם לך להרגיש בבית מהרגע הראשון. אז... אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות עוד היום, הנאה מרובה מובטחת לכם , מילה שלנו!

וורדה - Bakery & Wine Bar

כתובת: 

נתן אלתרמן 44, הרצליה

טלפון: 

09-865-9858

שעות פתיחה:

א'-ה': 6.30-23.00

שישי- 6.30-16.00

שבת - 20.30-23.00

כשרות: 

כשר למהדרין

"חצר יין" מציגה תרבות אירוח בלתי מחויבת ומדויקת

לעיתים קרובות, המקומות המרתקים ביותר לביקור הם אלו המצליחים לייצר זהות ברורה ומובחנת. כזה הוא המפגש עם חצר יין, הממוקם פנימה לתוך מתחם מרכז הספורט בלב הפארק ברעננה. בניגוד לטרנד עגלות הקפה השגרתיות השוטף את הארץ, כאן מדובר בקונספט שונה לחלוטין – עגלת יין ייעודית, המציעה חוויית בילוי ממוקדת סביב תרבות היין. המקום פותח את שעריו בימים ראשון עד חמישי החל מהשעה 17:00 ועד 23:00, ובימי שבת פועל ברצף החל משעות הבוקר (בימי שישי המקום סגור).

האווירה במתחם תוססת, חיונית ומשוחררת מיומרה, ומצליחה למגנט אליה תמהיל אנושי מגוון להפליא. סביב השולחנות ישבו זה לצד זה חבר'ה צעירים שעצרו לכוס משקה בתום אימון או משחק טניס במגרשים הסמוכים, משפחות עם ילדים, וזוגות בערב רומנטי – ממש כמונו.

עמוד השדרה של המקום נשען על תודעת שירות יוצאת דופן בנוף המקומי. קסניה, בעלת המקום, מנהלת את האירוח בביטחון ובחן, ומקפידה באופן אישי לעשות הכל כדי שכל מבקר ומבקרת במקום יהנו במקסימום. תחת הנהגתה, צוות העובדים מפגין אדיבות רבה, יעילות וקשובות, ההופכות את החוויה כולה לחלקה ונעימה.

כהרגלנו, פתחנו את הביקור בהרמת כוסית – לחיי המשך העשייה, לחיי חצר יין ומעל לכל, בתקווה עמוקה לשובם המהיר והבטוח של כל חיילנו הביתה לשלום. החלטה אוצרותית מבורכת של המקום היא ההתמקדות הבלעדית ביינות על טהרת התוצרת הישראלית. בן זוגי בחר ברוזה של יקב פינטו, שהפגין רעננות מצוינת ואיזון פירותי נכון, בעוד אני פניתי לפינו גריז' של יקב נגב – יין לבן חד, מדויק ומבוצע היטב. שני הבקבוקים נשמרו בטמפרטורה אופטימלית והציגו ביטוי מרשים ומחמיא לעשייה המקומית כחול-לבן.

אז מה אכלנו?

בשלב הזה החלטנו לשחרר אחיזה ולהפקיד את הבחירה בידיה של קסניה. החלטה שהתבררה כנבונה במיוחד, שכן שולחננו החל להתמלא בשורה של מנות מוקפדות, שנעו בין חומרי גלם טריים לטיפול קולינרי חכם ובלתי מתחכם.

הפתיחה הוקדשה לעולם המאזטים והנשנושים. ראשית הגיעו עלי גפן הדוקים, ששמרו על נגיסה נכונה ולא סמרטוטית, כשהם משודכים לצזיקי חמצמץ, סמיך ומרענן שהעניק קונטרה מצוינת למתיקות העדינה של העלים:

לצידם הוגש מגש גבינות מאוזן, שהציע מבחר מרקמים ודרגות המלחה, ולווה בריבה ביתית מקומית בעלת מתיקות מאופקת ושילוב מושלם של פרי. אלמנט הפחמימה פה היה לא פחות מיוצא מן הכלל: פליטה (Flûte) מחמצת זיתים משובח, בעל קראסט פריך, פנים אוורירי ובשרני, ונוכחות דמיננטית אך מאוזנת של זיתים איכותיים:

המשכנו אל גזרת הסלטים והמנות הקרות. סלט שרי פטה הציג לראווה עגבניות שרי מוצקות ומתוקות, ששודכו לגבינת פטה איכותית. מה שהרים את המנה הזו מדרגת סלט סטנדרטי לחוויה ארומטית היה שימוש נדיב, מדויק ומבריק בנענע ובאורגנו טרי, שנמשחו בשמן זית ראשון למסיק:

מיד לאחר מכן הגיע קרפצ'יו חציל – כאן נפרס חציל קלוי בשרני ונימוח, ששמר על טעמי החריכה העמוקים שלו. הוא תובל בנגיעות מדודות של שמן זית, לימון סחוט, נענע ופרוסות צנונית דקיקות שסיפקו את אלמנט הפריכות הנדרש. מנה מאוזנת, נקייה ומוצלחת מאוד:

השיא של הפרק המלוח הגיע בדמות שתי עבודות בצק מרשימות. הראשונה, פוקאצ'ה גאודה ארטישוק – בצק אוורירי עם שוליים פריכים, שנשא עליו גבינת גאודה עשירה ונמסה, רבעי ארטישוק בשרניים, עגבניות שמש מרוכזות בטעמן ועלי אורוגולה רעננים שהוסיפו מרירות אגוזית חיונית:

מיד אחריה הגיעה פיצה ביאנקה שהייתה משובחת במיוחד; בסיס הבצק הפגין אפייה מדויקת בטמפרטורה גבוהה, והיעדר רוטב העגבניות פינה מקום לשילוב גבינות עמוק, עשיר ולא מכביד, שחתם את החלק המלוח בציון גבוה מאוד:

את החוויה כולה חתמנו בגזרת הקינוחים עם פאי לימון- מדובר בביצוע קלאסי ונכון: קלתית בצק פריך ושחום, הנושאת קרם לימון בעל חמיצות דמיננטית, חצופה ומעוררת, שאוזנה במתיקות המרנג שמעל. זה היה אקורד סיום מדויק, שתפקד כמנקה חך מושלם לאחר ערב עשיר בטעמים:

חצר יין ברעננה מצליחה לייצר חוויית אירוח קפדנית, מדויקת וייחודית, ששונה לחלוטין מכל מה שהכרנו בגזרת עגלות הרחוב. החזון האוצרותי של קסניה – המבוסס על טהרת יינות כחול-לבן, חומרי גלם מקומיים מעולים ועבודת בצק יוצאת מן הכלל – הופך את המקום להרבה מעבר לנקודת עצירה אגבית. מדובר בבר יין לכל דבר ועניין, המציע שילוב נדיר בין קולינריה חכמה, שירות לבבי ואווירה משוחררת באוויר הפתוח. אז חברים, אתם עוד פה? רוצו ובקרו עוד היום הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו!

כתובת: 

יאיר שטרן 3,

רעננה 

(פנימה בתוך מתחם מרכז הספורט והטניס, לב הפארק).

שעות פעילות:

ראשון עד חמישי: 17:00 – 23:00

יום שישי: סגור

יום שבת: פתוח ברצף החל משעות הבוקר ועד 23:00

חניה ונגישות: 

חניית רכבים וחניית נכים בשפע בצמוד למרכז הספורט. המתחם נגיש לחלוטין ומציע גישה מלאה למרחב מוגן.

פשוט, טרי ונפלא: חוויית הניגוב המושלמת בחומוס כספי פתח תקווה

יש רגעים שבהם המרחק בין רעב קל לסיפוק קולינרי מוחלט נמדד בריח אחד מדויק. זה בדיוק מה שקרה לנו ברגע שצעדנו לעבר סניף חומוס כספי ברחוב יעל רום 8 בפתח תקווה. עוד לפני שהספקנו לפתוח את הדלת, ניחוח משכר של גרגירים חמים, שום, כמון ושמן זית נישא למרחוק וסימן לנו שהגענו בדיוק למקום הנכון. 

הסניף השכונתי מצליח לייצר שילוב נדיר בין אווירה נעימה ומזמינה לבין סטנדרט איכות בלתי מתפשר. השירות במקום איכותי, מהיר וחיוך רחב מלווה כל הגשה, אבל הכוכב האמיתי הוא חומרי הגלם – הכל מרגיש סופר-טרי, נחתך במקום ומבושל בדיוק במידה.

הקונספט המנצח של הרשת, שנוסדה על ידי השף והמסעדן יניב כספי (לשעבר מסעדת "דקא"), מבוסס על חוויית "חומוס-בוטיק שכונתי". הרשת, שמונה כיום 6 סניפים מובילים ברחבי הארץ (בן יהודה, שוק צפון, מרכז שוסטר, כיכר מסריק, רמת השרון ופתח תקווה), מצליחה להביא את הטעמים, הצבעים והריחות של המטבח הים-תיכוני אל לב השכונות. היא משלבת בין מנות אותנטיות וחומרי גלם משובחים לבין אירוח ביתי חם ואנרגיה שמחה של שוק אמיתי. הסניף בפתח תקווה מוכיח בדיוק איך החזון הזה מתקבל על הצלחת.

החוויה הקולינרית נפתחה עם שני סלטים שהוכיחו שגם מנות ירק יכולות לגנוב את ההצגה. ראשית הגיע סלט ירקות עשיר, קצוץ דק-דק, רענן ומלא בצבע ואליו הצטרף סלט עשבים שהוא פשוט שילוב חלומי וממכר. שפע של עשבי תיבול טריים וריחניים ששודכו לקוביות סלק צלוי מתקתק, בצל, חמוציות, רכז רימונים עמוק, זילוף של טחינה גולמית עשירה וצנוברים קלויים- כל ביס ממנו היה פיצוץ של טעמים ומרקמים בפה – חמיצות, מתיקות ופריכות מופלאה.

ואז הגיע המאסטר- חומוס כספי משובח המבוסס על מתכון מדויק, עשוי לעילא ולעילא. הוא הגיע במרקם סמיך, קטיפתי וחם, עשיר בטעם וארומה של חומוס אמיתי, ללא טיפה של כבדות. לצד צלחת החומוס נהנינו מחגיגה של תוספות חמות ופריכות כגון כדורי פלאפל שמנמנים פריכים וזהובים מבחוץ, ירוקים ואווריריים מבפנים.

צ'יפס טרי ואיכותי- כזה שנחתך ומטוגן במקום, רך מבפנים ומתפצפץ מבחוץ :

שקשוקה סמיכה ואיכותית- בדיוק כמו שאנחנו אוהבים, עם רוטב עגבניות עשיר ומצומצם היטב, עוקץ פיקנטי מדויק וביצים עשויות כהלכה:

שניצל חמים וביתי-  דק, מוזהב, עטוף בפירורי לחם פריכים – טעם של בית בגרסה הכי איכותית שלו:

כל הטוב הזה הוגש לשולחן לצד מצעד של מלווים מדויקים: מטבל לימון חמיצמץ חריף ביתי שמרים את המנה, חמוצים, סלט כרוב מרענן, בצל טרי ופיתות שמנמנות, חמות וטריות שהיוו את כלי העבודה המושלם לניגוב. כדי להשלים את החוויה הנוסטלגית, ליווינו את הארוחה בגזוז בשלושה טעמים – מתוק, תוסס ומעורר געגוע, בדיוק כמו של פעם:

לסיכום, חומוס כספי בפתח תקווה מוכיח שוב שאוכל ישראלי קלאסי, כשהוא נעשה עם לב רחב, חומרי גלם מעולים ויד מקצועית, הוא פשוט תענוג צרוף. ביקור חובה לכל חובב חומוס אמיתי. אז חברים אתם עוד פה? רוצו עוד היום, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו! לנו אין ספק כי נחזור לכאן ממש בקרוב לעוד ארוחה מפנקת ואיכותית. 

חומוס כספי 

כתובת: 

יעל רום 8, פתח תקווה

טלפון לבירורים והזמנות:

03-947-0111

ניתן להזמין ישירות דרך עמוד חומוס כספי ב-Wolt