יום חמישי, 30 במרץ 2023

העוגה הנוסטלגית והטעימה ביותר לפסח- עוגת אגוזים עם הפתעה



התחתנו בחודש מרץ 1997 ואז הגיעה שעת האמת, הגיע ערב פסח - בו הרגשתי שאני צריכה להפתיע ולככב בארוחת החג אצל חמותי, אז צלצול קטן לדודתי המדהימה וקיבלתי מתכון שמככב אצלי בבית מאז שאני נשואה , לא חשוב כמה עוגות אכין ובאיזה מתכונים אפתיע, זו העוגה שתמיד אבל תמיד תמצאו אצלינו בחג, כולם מחכים לה כל השנה והיא נזללת בהנאה מרובה כבר בערב החג (למרות הפצרותי להשאיר משהו למחרת בבוקר). 

השנה הפתעתי את הסועדים ובתוך העוגה תמתין להם הפתעה מתוקה במיוחד- ממרח טחינה עם שוקולד מבית "אחווה". הפעם פשוט במקום לשים שוקולד מריר קצוץ שמתי חצי צנצנת של הממרח מפוזר כמו שעושים עוגת שיש.

חברת אחוה, היצרנית המובילה בישראל של מוצרי חלוה, טחינה ודברי מאפה, משווקת כחלק מסדרת הממרחים המתוקים שלה, ממרח טחינה עם שוקולד. הממרח טעים להפליא, בטעם עשיר של שוקולד איכותי משולב עם טחינה, משמש כמקור טוב לסיבים וברזל.הממרח משווק בצנצנת נוחות במשקל 400 גרם, כשר לפסח בכשרות מהדרין, נהדר לשימוש כממרח מתוק על גבי מצה וכן לאפייה של עוגות ועוגיות כשרות לחג.

ממרח חלוה של אחוה אינו מכיל שמן דקל וחומרים מהחי ומתאים לטבעונים.

כשרות: הרב אפרתי ובד"צ עדה חרדית.

מחיר מומלץ לצרכן: כ- 12 – 14 ¤ לאריזת 400 גרם.

להשיג ברשתות השיווק ברחבי הארץ.




מצרכים
לשים בקערה גדולה:
1/2 כוס סוכר
3 כפות יין מתוק
6 חלמונים
קורט מלח
לבחוש היטב

בקערה אחרת:
3 כפות שטוחות קמח מצה
1 כפית אבקת אפיה/כשר לפסח
1 כוס קוקוס
3/4 כוס אגוזים קצוצים
100 גר’ שוקולד מריר קצוץ (הפעם במקום שוקולד שמתי חצי צנצנת של ממרח טחינה עם שוקולד)
1 כפית אבקת קפה נמס
לערבב ולהוסיף לתערובת הראשונה

6 חלבונים
1/2 כוס סוכר
להקציף ולהוסיף לתערובת בתנועות עטיפה

אופן ההכנה
לשמן תבנית מס’ 26 לשפוך את התערובת לתבנית ולאפות בבחום בינוני 45 דק’. אם אתם כמוני רוצים לשים את הממרח שוקולד פשוט תכינו לפי ההוראות אך בסיום כאשר התערובת בתבנית תשימו כפיות מהממרח לאורך כל העוגה ואז תערבבי עם הכף- זה יצא ממש כמו עוגת שיש.

לאחר הוצאת העוגה כשעודנה חמה להרטיב אותה עם כוס נס קפה (ללא חלב) ולתת לה להצטנן.

להקציף שמנת מתוקה- אני תמיד מכינה עם קצפת ריצ על מנת שהעוגה תהיה פרווה- למרוח על העוגה , לקרר לפחות לילה במקרר.




המטבח של תאה- חוויה גיאורגית קסומה

ביום שישי האחרון שמנו פעמנו לעבר העיר מודיעין להמטבח של תאה להנות מארוחת בוקר גיאורגית דשנה ומפנקת. על תאה שמעתי כבר המון המלצות והחלטתי לשים קץ לתהיות וקפצנו לדגום, לטעום ולחוות. המקום משמש במהלך השבוע כמקום לסדנאות מהמטבח הגיאורגי, לאירועי חברה ובשעות הבוקר משמש כבית קפה לארוחת בוקר שונה מכל מה שאנו מכירים. תאה המקסימה קיבלה אותנו ואת שאר הסועדים במקום בחמימות ובסבר פנים יפות כאילו והגענו לסלון הביתי שלה. 

אז איך הכל התחיל אתם שואלים? כבר מגיל 12 עוד היותה בגיאורגיה תאה החלה לבשל והתאהבה במטבח, מאז ועד היום פשוט לא חדלה לעשות זאת. אביה עליו השלום עוד נהג להתלוצץ עם אמה שהיא יכולה להחליף את מקומה במטבח. היא גדלה כאמור במטבח הגיאורגי, חקרה, טעמה, בדקה, לשה, ערבבה ועשתה אין ספור ניסיונות על חברים קרובים ומשפחה עד שיצאה עם התפריט הגאורגי של "המטבח של תאה", מאז ועד היום עברו המון מים בנהר וכיום כאמור מנהלת ביד רמה את הפנינה הקסומה הזו. 

מבחינתה של תאה המטבח תפס מקום מרכזי בחייה והפך לסוג של שליחות, היא מזמינה אותנו הסועדים לביקור קצר במחוזות ילדותה, משתפת בסודות כמוסים, בתרבות הגיאורגית, בחוויות ילדותה ועוד. בסדנאות כאמור משתפת במתכונים קסומים , מגלה סודות נשכחים ועוד ועוד. אפילו ההגשה של המנות הינה בכלים אותנטיים מבית אמא (בעיקר הנדוניה שלה).







התחלנו את הארוחה עם לחם גאורגי הנאפה על מחבת מברזל יצוק, חם חם ומגיע עם מטבלים גאורגיים: ממרח סלק עם אגוזי מלך, ממרח תרד עם עשבי תיבול ואגוזי מלך וגלילות חצילים במילוי פסטו ואגוזי מלך- וואו נתחיל מהלחם המעולה, המוגש חם , פריך וקריספי מבחוץ ורך וענני מבפנים, הוגש עם טחינת חצילים ואגוזי מלך טעימה במיוחד , לצד מטבלים נפלאים מהמטבח הגאורגי- ממרחים שאנחנו מכירים ומאוד אוהבים אך גולת הכותרת לדעתי היו גלילות החצילים המעולות שיכולתי לאכול עוד ועוד:








סלט ירקות גאורגי- מלפפון, עגבניה, בצל סגול חתוכים גס ומתובלים בתיבול סודי השמור לתאה- ירקות פריכים, טריים ורעננים:




חמוצים ביתיים- כרוב, גזר, קולורבי - לפי המתכון של סבתא של תאה- חמוצים שהזכירו לי במעט את ילדותי ואת המטבח של סבתי עליה השלום:



א'צרולי חצ'פורי- מאפה שמרים גאורגי עם גבינות גאורגיות בתוספת ביצה- כאן תאה לימדה אותנו את המשמעות של המאפה, האמת כיף לדעת ולהכיר מעט יותר אודות המאפים. הבצק מושלם קריספי וטעים, שילוב הגבינות מדויק וטעים מאוד, טבילה קטנה עם קצה המאפה בביצה יקפיץ את המנה:





פנובאני ח'צפורי- מאפה גאורגי יהודי מבצק המבוסס על מים ושמן ונעשה בטכניקת קיפולים מיוחדת במילוי גבינות גאורגיות ותרד- אימל'ההההההההההההה מה זה הדבר הטעים הזה? זה דומה בטעמו לבורקס שאנחנו מכירים אך טעים פי כמה, מנה שאתם חייבים להזמין, השילוב בין הגבינות והתרד מתאזן בהרמוניה מופלאה ומיוחדת:






חינקאלי- כיסונים גאורגיים - אנחנו דגמנו 2 סוגים- במילוי גבינות ובמילוי פטריות - וואו, הבצק של החינקאלי דקיק ולא עבה מידי כמו שאני מכירה במקומות אחרים, המילוי בשפע וטעים במיוחד, מתובל במתינות ובאיזון מושלם- טעים במיוחד, ממליצה בחום:






קינחנו עם קפה הפוך חזק ואיכותי לצד עוגיות סיגר ועוגיות שושנים מושלמות תוצרת ידיה של תאה כמובן:





אז חברים אם גם אתם כמונו אוהבים להחשף לתרבויות השונות, למטבחים השונים ומתחברים למטבח הגאורגי זה המקום בעבורכם, ממליצה בחום!! אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלי.




כתובת:
השדרה המרכזית 15,
ליגד סנטר , מודיעין

שעות פתיחת בית הקפה:
ימים ב -ה בין השעות 9:00-15:00
שישי בין השעות 9:00-14:00

לפרטים והזמנת מקום :
0528513919
08-6725141







יום רביעי, 29 במרץ 2023

ארוחה סודית במסעדת ZOKO

לפני מספר שבועות הגענו ליקב כהנוב לדגום את הבשרים המעושנים של Steak it Izi עליהם שמענו כל כך הרבה, כבר שהגענו הודלק ניצוץ ביננו לבין מירב ואיזי המדהימים שבבעלותם גם מסעדת ZOKO  השוכנת בקריית אונו. ZOKO   הינו בר מסעדה בשר שמגיש מגוון בשרים מעושנים, בשרים בצלייה על הגריל, סלטים ותוספות, פלטות משותפות למרכזי שולחן לצד מנות אישיות. על המסעדה האמת שמענו המון המלצות אך עד השבוע בעוונותינו הרבים לא הגענו , מודה ומתוודה הפסד גדול!! 

שבוע שעבר קיבלתי הודעה ממירב כי שוב יש ארוחה סודית והאם אנחנו בעניין, מיד הודעתי שאנחנו נתייצב!! לא היו בכלל התלבטויות!! 

ארוחה סודית- אז התפריט סודי, נבנה במיוחד עבור כל ארוחה אבל תסמכו על איזי שיהיה מטורף כמו תמיד. בתפריט 7-9 מנות בשריות, הכל כמובן מגיע לצד תוספות וסלטים ואף קינוח בסוף. מלבד התפריט העשיר יש בר פתוח חופשי שכולל מגוון רחב של בירות מהחבית, יינות אדומים ולבנים, מגוון אלכוהול, שתיה קלה ומוגזת - בקיצור הכל!! עלות סועד 350 ש"ח- תבואו רעבים!!  זוהי למעשה ההודעה שקיבלנו ממירב, לא עוד פרטים נוספים!! 

אגב, עוד לפני שאמשיך חייבת לשתף כי הארוחות הסודיות הבאות יהיו בתאריכים: 19.4.23 ו- 1.5.23- ממליצה בחום להרשם ויפה שעה אחת קודם אצל מירב- 050-4481818.

נרגשים , סקרנים  ואף רעבים כדרישת מירב יצאנו לעבר המסעדה במועד שנקבע, כבר שנכנסים למסעדה מבינים שוואלה הגענו למקום הנכון, איזה אנרגיות, איזה וויב מטורף, אווירה של בר קיבוצי של ממש עם מוזיקת רקע צעירה ותוססת, צוות אדיב, משפחתי לא מתיימר ולא שגרתי, בהחלט המקום שתרצו לשוב עוד ועוד ועוד ועוד וזה עוד לפני שהתחיל לו הערב.






ניכר כי הרבה מן הסועדים מגיעים לפה ולא בפעם הראשונה/שניה או שלישית, הם פשוט הפכו לבני בית ואם נודה באמת לגמרי מבינה מדוע. מירב ואיזי עוברים בין הסועדים, מרימים צייסר לחיים, שואלים, מתעניינים ומעבירים חוויות על החיים ועל אוכל בפרט. הגענו בשעה שמונה כמתבקש ויצאנו מהמקום אחרי השעה 23.00 וזה היה אחד הערבים הכי כיפים שהעברנו לאחרונה הן מבחינת האוכל הטעים בטירוף שיצא לאורך כל הערב עד שלא נותר מקום לפירור, הן מבחינת האווירה, הן מבחינת האלכוהול שזרם כמים והן מבחינת הצוות שיעשה הכל אבל הכל שכל סועד וסועדת יהנו בטירוף. 




נראה לי שכבר חפרתי יותר מידי, רוצים לדעת מה היה לנו? אז כאמור כפי שציינתי בתחילת הכתבה היה ה-מ-ו-ן בשר. על השולחן ממתין לכל סועד צלוחית עם צימיצורי חלומי (חד משמעית הכי טעים שאכלנו), חריף ושום קונפי, מלח ופלפל גס למי שצריך חיזוק. 





להתחלת הערב וכדי להתעורר קיבלנו שקית של "חטיף דוריטוס" שרק נשמע תמים , עליו נחים להם רצועות שווארמה חלומיים עם טחינה וסלסת עגבניות - טוב, כמה שלא רצינו לסיים את המנה כי העדפנו לשמור את המקום בקיבה לבשרים הכבדים לא הצלחנו להפסיק לנשנש, זה פשוט טעים!! שיחוק של מנה ויציאה מהקופסא (מנה שמצטלמת פחות טוב אבל תאמינו לי שטעימה בטירוף):





אונטריב מפורק מתוק וטעים במיוחד כאשר עליו נחה לה לביבת תפוחי אדמה קריספית וטעימה (זכרונות מבית סבא וסבתא), אסאדו מושלם ונימוך שלא אכלתם כזה עד היום, מבטיחה לכם, מוגש עם בצל מוחמץ, ספריבס טלה מושלםםםםם שמתפרק לכם מן העצם, סינטה, נתח אנטריקוט שמוגש על שיפוד ופילה בקר המוגשים עם קוביית ציפ'ס תפוחי אדמה מושלם וסלט כרוב מרענן ועוד נתח שלדאבוני לא זוכרת מה זה היה , הוגש עם ציפס ורוטב מושלם:


















תקשיבו זה פשוט ה-מ-ו-ן בשר, אתם אפילו לא יכולים לתאר לעצמכם עד כמה התפוצצנו, איזי וצוות המלצרים ממשיכים לעבור בין הסועדים ושואלים באם מישהו מעוניין בתוספת (לדעתי נדיר מי שיכול להוסיף עוד). הבשרים פשוט מעולים, כל מנה מוצלחת וטעימה מקודמתה ברמה שאתם אפילו לא יכולים לתאר לעצמכם. הבשרים איכותיים ועשויים ברמת עשיה מדוייקת, כולם ככולם רכים, עסיסיים, שומנים במידת הצורך וטעימים להפליא. אין לי כלל ספק כי ממש בקרוב נגיע לכאן שוב עם חברים מאחר וכאן אתם מקבלים תמורה סופר מלאה פלוס פלוס על התשלום.  

כפי שציינתי כבר בתחילת הכתבה האלכוהול זורם כאן כמים, אנחנו מצידנו בחרנו הוא ביין אדום ואילו אני ביין לבן, בין לבין הוא התפנק גם עם צייסרים של ערק איכותי. אתם כבר מכירים אותי נכון? לקינוחים ישנה קיבה נפרדת ואכן דגמנו טעימונת מבר הקינוחים המפנק שכלל קינוחים שוקולדיים טעימים:





זה היה באמת אחד הערבים הקסומים והכיפים שהעברנו, זו לא עוד חווית מסעדה רגילה אלא אירוע שונה ומיוחד מאוד, ממליצה להגיע ולהנות מדייט איכותי, מערב עם חברים. אתם עוד פה? רוצו ותבדקו מתי יש ארוחה סודית נוספת, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלי. אגב, המסעדה פתוחה מידי יום לא רק לארוחות סודיות. 



כתובת:
קק"ל 4
קריית אונו

טלפון:
054-678-5053

שעות פעילות:
יום א׳: 18:30–23:00
יום ב׳: 18:30–23:00
יום ג׳: 18:30–23:00
יום ד׳: 18:30–23:00
יום ה׳: 18:30–0:00