כשמסעדה חדשה נפתחת בקול תרועה רמה, הציפיות בשמיים, אך החשש מ"חבלי לידה" תמיד קיים. לכן, כשהשמועה על מיזו (Mizo) האסייתית החדשה באשדוד הגיעה לאוזניי, ידעתי שאני חייבת לבדוק הכצעקתה. המסעדה נפתחה בסך הכל לפני כחודש, אבל השם שלה כבר הולך לפניה ברחבי הארץ.
הגענו בשני בערב, שעה מוקדמת יחסית, והמקום החל להתמלא אט אט עד אפס מקום – עדות חותכת לכך שהקהל המקומי והמבקרים מזהים איכות מהרגע הראשון. העיצוב במיזו מוקפד ויפהפה ברמות שרק לעיתים רחוקות רואים במחוזותינו; קווים מודרניים, תאורה מדויקת וסטייל יוצא דופן. האווירה מדהימה, נעימה ומלאה באנרגיות טובות שגורמות לך לרצות להישאר שעות.
חלק בלתי נפרד מהחוויה היוקראתית הוא השירות: סופר מוקפד, אדיב, סובלני וסבלני באופן מעורר השראה. המלצרים שולטים בתפריט על בוריו, וצוות הניהול עובר ללא הרף בין השולחנות, מוודא ברוך שהכל יותר ממושלם. הפעם הגעתי מצוידת ב"נשק סודי" – בתנו, מבקרת קשוחה של מסעדות אסייתיות באופן תדיר. כשהיא עפה על המקום וכבר קבעה דייט עתידי עם חברותיה, הבנתי שמיזו פיצחו את הנוסחה.
פתחנו את הערב עם שלושה קוקטיילים שהם חגיגה ויזואלית וטעמית:
PITCH PERFECT: הבת שלי בחרה בשילוב המרענן של אפרול, ג'ין, אפרסק, ליים ופסיפלורה. קוקטייל מאוזן להפליא, פירותי אך בעל קיק אלכוהולי מתוחכם:
MIA: הבחירה שלי. וודקה סירוק יוקרתית שנפגשת עם פסיפלורה, וניל ורימונים. משקה עמוק, סקסי, עם חמיצות ומתיקות שמתכתבות זו עם זו בהרמוניה:
JOJO: בן הזוג הלך על שילוב נועז של אוזו 12, ג'ין גורדונס ואננס. אניסטון ים-תיכוני שמתחבר בטבעיות למתיקות הטרופית של האננס – פשוט הברקה:
נאמס: מעטפת אורז פריכה באופן פנומנלי, במילוי עשיר של פרגית קצוצה ואיטריות זכוכית. הטקס של עטיפת הנאמס בחסה אייסברג פריכה עם צ'ילי חריף, עלים ארומטיים וטבילה ברוטב ליים תאילנדי יצר ביס מושלם של מרקמים ורעננות:
טונה דה טיגרה: מנת מופת קרירה. טונה בלופין באיכות הגבוהה ביותר, ששוחה בקרם מנגו עדין, לצ'ה דה טיגרה חרפרף, תירס, בצל ירוק ושמן זית. משחק אלוהי של חמוץ, מתוק ומלוח:
קריספי רייס: כמה פשוט, ככה גאוני. אורז קריספי ששמר על פריכותו ולא ספג שמן, עליו טרטר טונה מתובל בנגיעות ניקירי, וסאבי, אבוקדו, עירית ונורי קיזאמי. ביס חלומי:
סשימי המאצ'י: המאצ'י נא ואיכותי שנחתך בדייקנות, שודך לרוטב נועז של פטל, יוזו וסויה בהירה, ועוטר בכוסברה ושיסו סגול. חמיצות היוזו והמתיקות הפירותית של הפטל הרימו את הדג לדרגת אומנות:
בגזרת המנות העיקריות הגיעו לשולחננו:
פיש קאצו: דג לבן בציפוי פנקו פריך בטירוף, המוגש עם טונקצו דלעת מפתיע, איולי שומשום עשיר, עלים ארומטיים ומלפפון לרענון. פרשנות מודרנית ומבריקה למנת רחוב קלאסית:
ספריבס טלה: בשר נימוח שנשרק מהעצם, עטוף בגלייז עמוק של מייפל קוג'י (שמעניק טעם אומאמי משגע), בצל ירוק ושומשום. מנה עשירה, עמוקה ומנחמת:
טטאקי שייטל: נתחי שייטל שנצרבו בדיוק במידה הנכונה, מלווים ברוטב פלפל שישיטו שרוף שנתן עישון מעודן, פונזו ושמן צ'ילי. מנה אמיצה ומלאת אופי:
שיפוד שקד עגל: חומר גלם יוקרתי שטופל בחרדת קודש על הגריל. נימוח, עסיסי ונמס בפה:
בגזרת הסושי זכינו לחוויה רב חושית, הזמנו שלושה רולים, וכל אחד מהם התעלה על קודמו, הן בנראות והן בשילוב הטעמים:
פרואני נהרות: סלמון נא, דלעת מתקתקה, מלפפון ואחי רוחו (צ'ילי פרואני), עטוף בסלמון נא ואררה (פצפוצי אורז יפניים) שהעניקו קראנץ' נהדר:
ניקי גורי: רול מתוחכם להפליא עם טונה ודג לבן, אבוקדו, קולורבי ושיסו, ריבת נורי, יוזו קושו, ניקירי ושבבי תפוחי אדמה פריכים מעל. שילוב מרקמים פסיכי:
טריו טונה קראנץ: המלך של הערב. חגיגת טונה הכוללת או-טורו (החלק השומני והיוקרתי), צ'ו-טורו ואקאמי, יחד עם אבוקדו, עירית ושומשום, ובחלק העליון טופ של ניקירי וואסבי. רול עשיר, חמאתי ובלתי נשכח לחובבי הטונה האמיתיים:
סגרנו את הארוחה עם קרמבו מפנק ושובר מוסכמות. לא עוד הקרמבו התעשייתי של החורף, אלא קינוח שף יוקרתי, במרקם משי עוטף, שוקולד איכותי ובסיס פריך שסגר את הערב עם חיוך ענק על השפתיים:
מיזו אשדוד היא לא עוד מסעדה אסייתית, היא יעד קולינרי. השילוב בין עיצוב עוצר נשימה, שירות ברמה של חמישה כוכבים ואוכל שמבוצע לעילא ולעילא הופך אותה לביקור חובה.
כדי להבין באמת את הגאונות שמתחוללת על הצלחת ב-MIZO, צריך להבין שמטבח הניקיי (Nikkei) הוא ממש לא עוד טרנד חולף, אלא היסטוריה קולינרית מרתקת שנולדה בסוף המאה ה-19 עם הגעתם של מהגרים יפנים לחופיה של פרו. המפגש התרבותי הזה הוליד דיאלוג קולינרי נדיר מסוגו: הטכניקה המתוחכמת, הדיוק הפנומנלי והטריות הבלתי מתפשרת של ארץ השמש העולה, התמסרו לחומרי הגלם הפראיים, לתעוזה, לצבעוניות ולפלפלים העזים של דרום אמריקה.
הטוויסט המסעיר קורה כשהאופק האסייתי נפגש עם האופי הדרום-אמריקאי הנועז. רטבים חמוצים-חריפים ממכרים, שימוש אינטליגנטי בפלפלים פרואניים ייחודיים, עשבי תיבול רעננים שמתפוצצים בפה וצריבות עמוקות שמעניקות ארומה מהפנטת. התוצאה היא חיבור שלם ומכשף. MIZO לקחה את עולם הסושי והמנות המוכרות והעלתה אותם בכמה דרגות. במקום עוד סושי-בר גנרי ומשעמם, המקום מציע חוויה רב-חושית שמצד אחד שומרת על האלגנטיות והאיזון המושלם של המזרח הרחוק, ומצד שני מעניקה פיצוץ אמיץ ובלתי נשכח של חריפות וחמצמצות חושנית. זהו בדיוק האופי הנועז שהופך אותה ליהלום החדש בשמי הקולינריה המקומית.
אז חברים, אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות עוד היום, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו.
כתובת:
מקס נורדאו 13, אשדוד
שעות פעילות:
א'-ד': 18:00–23:30
ה': 18:00–00:30
שישי: סגור
מוצ"ש: 20:30–00:30.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה