ככל הנראה יש לי גנים איטלקיים אחרת אין שום הסבר הגיוני לאהבתי העזה לפיצות ולמטעמים האיטלקיים. שבוע שעבר בחרנו לקפוץ למסעדת פבריקה עליה שמענו רבות. פבריקה הינה מסעדת פיצה נאפוליטנית קטנה ומטריפה הממוקמת ברחובות, ממש בציר המרכזי של העיר- רחוב הרצל. כבר שמגיעים למקום חשים בוויב המטורף שיש למקום להציע עם מוזיקת רקע מקפיצה וכיפית, שירות מוקפד, ניחוחות עזים מטריפים כאלו שיגרמו לכם להתבלבל.
המטבח במקום מקפיד לעבוד עם חומרי גלם עונתיים והאיכותיים ביותר שיש לשוק להציע, הכל טרי, פרשי ורענן. התפריט במקום לא גדול מידי ומציע מבחר אלמנטים איטלקיים עם נגיעות מקומיות ובו מגוון מנות פתיחה ייחודיות למקום וגולת הכותרת מן הסתם תפריט מטורף של כ-15 פיצות מובנות קלאסיות ששולחות אותנו לביקור בסמטאות נאפולי ופיצות מקוריות בעלות אינטרפציה מקומית אישית למטבח ולחיך המקומי. חייבת להזהיר מראש- התפריט יבלבל אתכם והבחירה תהיה קשה מנשוא, לכן ממליצה לשוב מספר פעמים עד שתצליחו לדגום את כל התפריט ולהבין מה הכי טעים לכם, משימה לא קלה כלל וכלל.
הגענו בשעת בין ערביים, עת השמש שקעה לה והמוזיקה עולה רמה, הוויב כיפי, השירות מוקפד, האווירה אש והמקום מפוצץ עד אפס מקום, לא בכדי שמם הולך לפניהם.
הרמנו כוס יין שרדונה משובח לחיי פבריקה, לחיינו ולחיי חיילנו ושבויינו שישובו לשלום במהרה:
למנות פתיחה בחרנו בארטישוקים צלויים- מסקרפונה, פקורינו רומנו, פסטו, צנוברים, שמן זית ובזיליקום טרי- אחת המנות המוצלחות, האותנטיות והטעימות שיש לאיטליה להציע וכאן היא הייתה מדויקת להפליא, שילוב של מרכיבים איכותיים מאוד שמשתלבים להם בהרמוניה מופלאה ויוצרים ביס שמח במיוחד לחיך:
עלים ארומטים ונקטרינה- ויניגרט נקטרינה, בצל סגול, גבינת עזים רכה, צ'ילי חריף, אורגולה , גרידת לימון ופרמז'ן- סלט פרשי ורענן מאוד, מודה שבשיטוט ראשוני בתפריט לא חשבנו להזמינה אך לאחר המלצרית המקסימה שלנו הזמנו אותה מה שהתברר חיש מהר להחלטה סופר נבונה, סלט רענן וטעים במיוחד, גם כאן בדיוק כמו במנה הקודמת כלל המרכיבים טריים מאוד ושילובם מנצח, רוטב הויניגרט חלומי ועוטף ברכות ובנועזות את כלל המרכיבים ויותר חגיגה אמיתית:
ברולה בטטות וכמהין- פלפלים חריפים שרופים, בוראטה, קראמבל של פטה עזים ובצל פריך- עצרו הכל!! מה זו המנה המופלאה הזו? מנה שאולי בתפריט נשמעת פחות קסומה אך היא לוהטת ובועטת!! עשו לעצמכם טובה וקחו ביס עם כלל המרכיבים יחדיו כי תקבלו לונה פארק שלם של טעמים מופלאים, מנה שהיא יצירת אומנות לחלוטין:
רפיאנו- כרוב בלאדי במילוי ריזוטו, ריקוטה, צנוברים, חצילים שרופים, חמאת עגבניות ומרווה, סטראצ'טלה ופרמזן- זוהי מנה שהתלבטנו אם לקחת אותה כי היא נקראית נהדר ובסופו של דבר החלטנו לוותר, צוות המקום פינק עימה מה שמאוד מהר התקבל בברכה יתרה, תנו לי מנה כזו כל יום ואני מסודרת. כמישהי שקולינריה זורמת בעורקיה חייבת לציין ששף שחושב על מנה מפורטת שכזו הוא פשוט יוצר קולינרי ברמה גבוהה מאוד, ממש גאון קולינרי, אז שאפו ענק:
בגזרת הפיצות הבחירה הייתה קשה מאוד ועל כן התייעצנו עם המלצרית המקסימה, לאחר ההתייעצות הפיצות הנבחרות הן:
ויאולה- קרם סלק ומסקרפונה, מוצרלה טריה, גבינת בושה מקורמת, קונפי שרי, צנוברים, אורגולה, קרם פרש, בלסמי ופרמז'ן- ראשית אתחיל בבצק הפיצה שהוא פשוט אגדי, אילולא ידעתי שאני נמצאת רק ברחובות בחיי שהייתי בטוחה שהגענו לנאפולי הקסומה, הפיצה הזו הייתה לי אף טעימה יותר מזו שאכלתי בנאפולי. בצק דקקק אך עם שוליים נפוחים, שמנמנים וטעימיםם, אילולא הייתה פיצה רק של שוליים בחיי שהייתי בוחרת גם בה כי זה היה לא פחות ממושלם. קרם הסלק והמסקרפונה מפתיע בטירוף, מתקתק במתינות אך שילוב של כלל התוספות יוצרים חוצפה ונועזות אמיתית, אם גן עדן נראה כך אז בהחלט הגענו לשם. כלל המרכיבים משלימים האחד את השני, משתלבים נפלא ואף טעם לא משתלט על קודמו, אז שאפו ענק:
כרם התימנים- סמנה, מוצרלה, גליל עיזים, פקורינו רומנו, שמנת של פעם, בצל סגול, רוטב כוסברה ושאטה גרוס- זוהי פיצה שהינה הפייבוריטית של המלצרית המקסימה וזרמנו עימה, תקשיבו!! זה טעים בקטע אחר!! גם כאן הבצק מדויק וטעים להפליא ושילוב התוספות יוצרים אגדת טעמים שטרם ראינו, כל מרכיב מדויק מאוד, איכותי מאוד וטעים מאוד:
קינחנו עם קלצונה שוקולד לבן- הבצק המושלם של פבריקה במילוי פרלין שוקולד לבן ומסקרפונה, רוטב פיסטוק חים, שברי פיסטוק, קראמבל שוקולד וכדור ג'לאטו וניל- מיום חמישי עת ביקרנו במקום אנחנו מפנטזים על הקינוח המושלם הזה, וואו!! שלמות!! אכלנו כבר המון קלצונות עם מילויים מתוקים כאלו או אחרים אך כאן היה פשוט מושלם!! כל מרכיב עדין מאוד בנוכחותו ויחד יוצרים פיצוץ של טעמים. גם כאן הבצק היה הרבה יותר ממושלם, עשו לעצמכם טובה ופשוט אל תוותרו:
הקרק פאי של עידו- קראק פאי בעבודת יד עשיר בחמאה חומה, קוואקר, וניל וקרמל, מוגש עם קרם פרש וגרידת לימון- מי שמכיר אותי יודע שזה הקינוח האהוב עלי ואני מזמינה אותו בכל מקום בו אני רואה אותו בתפריט, כאן הוא היה חד משמעית הטעים ביותר שאכלתי עד כה!! קראק פאי עדין עדין, עשיר בטעמים , לא מתוק מידי, לא משתלט מידי, לא כבד בכלל - אם אתם נמנים כמוני על חובבי הז'אנר עשו לעצמכם טובה ופשוט אל תוותרו עליה כי תקבלו כאן קינוח מושלם:
חברים, זהו היה ערב מושלם, חגיגת טעמים לחיך וחוויה קולינרית יוצאת דופן. הגענו כאמור ביום חמישי בערב וזכינו להנות מסיום משובח של שבוע קשוח. הלוחם שלנו שיצא מעזה ורגע לפני שנכנס בשנית הצטרף ופשוט התענג לו על כל ביס וביס, הכריז שעם הטעמים המופלאים הללו חוזר להילחם. אווירה אש במקום, שירות מוקפד וסופר איכותי ואפילו חניה תמצאו במרחק לא גדול מידי מהמקום. אין לי כלל ספק כי נחזור לכאן ממש בקרוב. אז.... אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו!!
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה