כשמתקרבים לרחוב דניאל ינובסקי בשכונת ארנונה הירושלמית, הריח הוא הראשון שמסגיר שמשהו טוב קורה כאן. ריח עז ומשכר של טאבון אבן אמיתי ועצים בוערים נישא למרחקים ומוליך אתכם ישירות אל פיצה לה פיאדרה.
שבוע שעבר הגענו לעיר הקודש על מנת לחגוג את יום הולדתי לצד בני משפחתי האהובים, נכנסנו למקום בערב עמוס במיוחד. המסעדה הייתה מלאה כמעט עד אפס מקום, מהסוג שמייצר המולה שמחה, אנרגטית וחיונית. למרות הלחץ הניכר והביקוש הגבוה, הופתענו לטובה מרמת השירות: המלצרים תפקדו במקצועיות, ביעילות ובחיוך, והמנות זרמו לשולחן בקצב מצוין.
עוד רגע לפני שאשתף אתכם בחוויתנו האישית, מעט רקע אודות פיצה לה פיאדרה. הרשת הוקמה אי שם בשלהי 2016 על ידי שני שותפים צעירים, בהם השף אבי סינקלר. המטרה שלהם הייתה להביא את בשורת הפיצה הנפוליטנית המסורתית והאותנטית לירושלים, אך לעשות זאת בגרסה כשרה למהדרין ללא פשרות על האיכות. הסניף הראשון נפתח בקרן הרחובות אגרון וקינג ג'ורג' במרכז ירושלים.
משמעות השם: השם La Piedra פירושו "האבן" בספרדית. הוא נבחר כמחווה של השף אבי סינקלר לאמו, שהיא ממוצא ארגנטינאי. השם מייצג את לב הפיצרייה – טאבון האבן המסיבי.
עוד בטרם נפתח הסניף הראשון שני השותפים נסעו במיוחד לאיטליה כדי לבחור ולייבא טאבון אבן מקצועי וגדול. הטאבון מובער על ידי גזעי עצים ומגיע לחום קיצוני של מעל 400–450 מעלות צלזיוס. הפיצה נאפית בשיטה הנפוליטנית הקלאסית (אפייה מהירה של כ-90 שניות בלבד). הבצק מבוסס על קמח איטלקי ייעודי ועובר תהליך של התפחה ארוכה ואיטית שנמשכת בין 24 ל-36 שעות. רוטב העגבניות עשוי מעגבניות סן מרזנו (San Marzano) המיובאות מאיטליה ונחשבות לטופ העולמי עבור רוטבי פיצה- מניחה שאתם כבר מבינים על איזו רמה גבוהה אני מדברת כן?
ואם לא די בכך, המסעדה זכתה להישג חסר תקדים עבור פיצרייה כשרה כאשר נכנסה למדריך האיטלקי היוקרתי Top 50 Pizza (הנחשב ל"מדריך מישלן" של עולם הפיצות), היא דורגה ברשימת הפיצריות הטובות ביותר באזור אסיה-פסיפיק (למשל, מקום 37 בשנת 2025), וקטפה את התואר הרשמי של "הפיצה הכשרה הטובה ביותר בעולם" מספר שנים ברציפות.
אז נראה לי שדיברתי כבר יותר מידי, נכון? בואו הצטרפו אלינו לחגיגה פחמימתית אמיתית בדיוק כמו שאני אוהבת:
פתחנו שולחן מלא בכל טוב ,התחלנו עם גזרת הראשונות שהוכיחה מיד שלמטבח הזה יש יד נהדרת בבצקים ובחומרי גלם איטלקיים:
פוקאצ׳ה -לחם הבית מרוח בשמן שום, מעט פקורינו, מלח אטלנטי ורוזמרין, מוגש עם מטבלים- הפוקאצ'ה הגיעה חמה ומנחמת, בדיוק כמו שאני אוהבת:
סופלי -שלושה כדורי ריזוטו בציפוי פריך, ממולאים צ׳אנקים של גבינת מוצרלה ומוגשים על רוטב פלפלים שרופים- פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים:
פריטי סטרטצ'לה פרמזן -צ'יפס הולנדי, עלי ארוגולה, עשבי תיבול, גרדת לימון, גבינת סטרטצ'לה ומלא פרמזן- מנה ממכרת של קרמיות עשירה עם מעטפת פריכה שעשתה חשק לעוד.
סלט פנצנלה: מנת רעננות מדויקת. עגבניות ומלפפונים בחיתוך גס, זיתי קלמטה בשרניים, צלפים, בצל סגול, בזיליקום ומוצרלה פרסקה מעולה, כשהכל נספג בקרעי פוקאצ'ה, שמן זית וחומץ בן יין משובח:
סלט קיסר: קלאסי, קראנצ'י ועשוי בדיוק כמו שצריך- עלי חסה פריכים ומפנקים , עגבניות שרי, שפע גבינת פרמז'ן ורוטב קטיפתי ומנחם במיוחד, לגמרי בין הטובים שדגמנו עד היום:
ואז הגיעו הכוכבות של הערב!! הבצק של לה פיאדרה – עם השוליים המנומרים והתפוחים והמרכז הדק – היווה מצע מושלם לארבעה שילובים שונים לחלוטין:
מטריצ'אנה (החרפרפה): פיצה אדומה עם רוטב עגבניות חריף ומעושן שעטף מוצרלה פרסקה, פלפל ירוק ונגיעה חצופה של גרנה פדנו. חריפות מעודנת ומלאת עומק:
ריבת בצל וברי: שילוב לבן ומשגע על בסיס קרם פרש. המתיקות של הבצל המקורמל פגשה את הדומיננטיות של גבינת הברי, כשהבצל המוחמץ שבר את העושר והפקאן הוסיף קראנצ'יות נהדרת לאחר האפייה:
היער הלבן: חגיגת אומאמי מטורפת של פטריות פורטובלו בשרניות, קונפי שום מתקתק, טימין וגרידת לימון רעננה שהקפיצה את הכל על בסיס קרם פרש ומוצרלה:
חלב ודבש: הפיצה שהיא שיר הלל לניגודים. רוטב עגבניות ומוצרלה ששודכו לגבינת עזים דומיננטית, אגוזי מלך, פטרוזיליה, צ'ילי חריף וזילוף של דבש מתוק. ביס חריף-מתוק פשוט מופלא:
בשלב זה כל המשתתפים כבר היו שבעים עד מאוד אולם מכירים את המשפט : "לקינוחים קיבה נפרדת?" אז גם הפעם לא ויתרנו על הקינוח. אז... חשבתם שסיימנו עם הבצק? ממש לא. קינחנו בפורמט מקורי ומפנק במיוחד: פיצת שוקולד- הבצק הלוהט מהטאבון נמשח בקרם פרש עשיר, שוקולד איכותי מומס ופרוסות בננה- השילוב בין הבצק המלוח-חרוך במקצת למתיקות של השוקולד והבננות היה סגירה מושלמת לארוחה מושחתת:
אז.. גם הפעם פיצה לה פיאדרה מוכיחה שלא לחינם היא קוטפת תארים בינלאומיים. השילוב בין חומרי גלם מהטופ, בצק נפוליטני ללא פשרות, תעוזה בשילוב הטעמים ושירות מתוקתק גם בערב עמוס, הופך אותה לביקור חובה לכל חובב פיצה אמיתי. אנחנו עוד נחזור.
סניף ארנונה ממוקם ליד טיילת ארמון הנציב, הסניף מכיל עד 70 מקומות ישיבה.
מומלץ להזמין מקומות ישיבה מראש.
בנוסף הסניף מציע ארועי בוקר/צהריים עד 50 סועדים.
שעות פעילות:
ראשון עד רביעי 17:00 – 23:00
חמישי 17:00 – 00:00
שבת כשעה ורבע לאחר צאת השבת – 00:00
כתובת:
רחוב דניאל ינובסקי 17
ירושלים
כשרות: רבנות ירושלים מהדרין
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה