יש ערבי אוכל שהם פשוט ארוחה, ויש ערבים שהם חוויה שחורטת את עצמה בזיכרון. כזו בדיוק הייתה החוויה שלנו בערב שף אינטימי בחצר ביתו של השף אבירם מינצמן (האיש מאחורי ה"מינצי שף טראק"). התכנסנו כ-12 סועדים סביב שולחן ערוך, מעוצב בקפידה ומזמין, ולא ידענו איזו רכבת הרים קולינרית מחכה לנו.
הדבר הראשון שמכה בך כשאתה נכנס הוא סבר הפנים היפות. המון חום, אהבה ואנרגיות של בית. מיד התחלנו עם נשנושי פתיחה שפתחו את התיאבון: מטבלים עשירים, לחמים טובים ואנטיפסטי משובח. כל זה ליווה יינות איכותיים שזרמו ללא הפסקה, וקוקטייל ספרדי מיוחד שאבירם רוקח בעצמו. האווירה הפכה ברגע לנעימה, משוחררת וחגיגית. ואז, הערב באמת התחיל.
התחלנו עם סביצ'ה דג פרידה משגע. הדג היה מתובל ברמת דיוק גבוהה ביותר, והוגש על מצע של קרם ווסאבי עדין מאוד ומעט לימוני. מנה פרשית, מאוזנת ומעוררת חושים:
מיד אחריה הגיעה ההצגה: טרטר בקר שנחתך ונעשה במקום לעיני הסועדים. הבשר קוצץ קיצוץ עדין-עדין והוגש בתוך עצם, שהעניקה לו טוויסט וטעמים עמוקים וייחודיים. העמסנו את הטרטר על טוסטון פריך, וזה היה ביס שמח במיוחד:
בשלב הזה אבירם הזמין את כולנו לעמדת העבודה שלו. שם, במרכז, נח לו נתח עסיסי וגדול של סלמון שנעשה במעשנה – מלא בטעמים ובעסיסיות מופלאה. הקונספט היה גאוני: לקחנו עלה חסה פריך, הנחנו בפנים את הסלמון, בצל מוחמץ ואגוזים קצוצים. למי שלא שומר, נוסף גם קרם פרש שאבירם רוקח בעצמו. סגרנו מעין "סנדוויץ'" וקיבלנו פיצוץ של מרקמים בפה:
כדי לנקות את החיך ולהתרענן לקראת ההמשך, הוגש סלטון פרשי ורענן: לוביה טרייה, פטרוזיליה, שקדים ועגבניות צלויות, שנחו על מצע יוגורט קריר:
אחרי הפסקה קצרה, הגיע תורם של המבורגרים מדג ברמונדי (ולמי שלא שומר – המבורגר פירות ים). ההמבורגר היה שמנמן, עסיסי ומלא בטעמים עזים. מה שהיה יפה במיוחד זו הלחמנייה – שתי פרוסות דקיקות שפשוט נתנו את כל הבמה והכבוד לקציצה עצמה. איולי לימוני מדויק הקפיץ את הכל למעלה והתענגנו על כל ביס:
לפני שעברנו לחלק הקרניבורי הכבד של הערב, קיבלנו עוד ירק מפנק: ברוקולי מבושל ממש נגיעה, שהוגש עם שומן טלה עשיר (ולאלו שלא שומרים – גם שפע של גבינת פרמז'ן):
ואז עלו האסים האמיתיים. תחילה, שקדי עגל שעברו עישון קל ועברו כלאחר כבוד למנגל. הם נפרסו לפרוסות עבות והוגשו על ממרח שקדים פשוט מדהים. השקדים היו חלומיים – ביס אחד ואתם עפים גבוה. קלללל יכולנו לאכול עוד מגש שלם כזה.
הבאים בתור היו נתחי טלה מושלמים, עשויים בדיוק במידת העשייה הנכונה, שומניים ואיכותיים ביותר. הם הוגשו על מצע של פולנטה (אנחנו ויתרנו עליה מאחר והייתה חלבית, אבל הבשר לבדו היה חוויה משובחת):
ולסיום – גולת הכותרת ו"הקינוח" של הבשרים: פרוסות נתח איירון סטייק שהוגשו על מצע תפוחי אדמה והושקו ברוטב יין מצומצם. חברים, הנתח הזה פשוט נמס בפה. אם גן עדן נראה ככה – לגמרי הגענו אליו. ביס נדיר ומרוכז של עונג:
את הארוחה חתמנו עם קינוח אבטיח מקורי ויצירתי: פרוסות אבטיח שהוגשו עם לימון, מלח גס, נענע ורוטב בלסמי מצומצם. שילוב מפתיע של מתוק, מלוח וחמוץ שסגר את הארוחה הכבדה בצורה הכי מרעננת שיש:
למי שלא מכיר לאבירם יש פודטראק אשר פועל בתוך אווירה פסטורלית בפרדסים ובמטעים שבכניסה לגן הדרום (בסמוך לגן יבנה ואשדוד), הפודטראק פתוח לקהל הרחב בימי שישי בין השעות 11:00–14:30. כשרות: המקום כשר בהשגחת הרבנות המקומית (אנחנו חייבים להגיע ויפה שעה אחת קודם לכן).
מעבר לאוכל המצוין, מה שהפך את הערב הזה למשהו מיוחד באמת היה המשפחתיות. אבירם ואביו הסתובבו בין הסועדים לאורך כל הערב, דאגו לכולם, מזגו עוד ועוד יין משובח ולגמרי נתנו תחושה שכל מה שחשוב להם זה שכולנו נהנה במקסימום.
יצאנו שבעים, שמחים ועם חיוך ענק. אין לנו שום ספק – לכאן אנחנו נחזור ממש בקרוב! אז חברים אתם עוד פה? כנסו לדף של אבירם והזמינו מקומות עוד היום לחוויה הבאה, הנאה מרובה ממתינה לכם, מילה שלנו!!
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה