יש מסעדות שאוכלים בהן, ויש מסעדות שהן פשוט סיפור. בכל פעם שהגלגלים שלנו מכוונים אותנו אל עבר הצפון הרחוק, יש תחנת חובה אחת שאי אפשר לפסוח עליה. מסעדת מושבוצ השוכנת במושב רמות, הפכה מזמן לשם דבר, פנינה קולינרית מנצחת ואימפריה של טעם. נגיד זאת פשוט ובלי להתנצל: מי שמגיע לאזור ולא מתיישב כאן לארוחה – מחזיק בחור רציני מאוד בהשכלה הקולינרית שלו.
הגענו בשעת צהריים מוקדמת ושטופת שמש גולנית, מלווים בשני ילדינו, שנדבקו בדיוק כמונו בחיידק ההתרגשות והמתינו בציפייה דרוכה לחוויה. מושבוצ היא לא עוד סטייקיה או ביסטרו כפרי; מדובר במוסד קולינרי מפואר שכל מהותו היא מקומיות גולנית צרופה, חגיגה אמיתית של קונספט ה-Farm to Table. מה שעוד הדהים אותנו זו העובדה כי למרות השעה המוקדמת המסעדה אט אט התמלאה לה עד אפס מקום- לא בכדי שמה הולך לפניה ובענק.
כחקלאים (מגדלי ירקות ופירות גאים ממשק רגב), הצוות במקום מביט על צלחת לא רק כעל יצירת אמנות של שף, אלא כעל שליחות. זו הדרך המפוארת ביותר להביא את עבודת הכפיים, את הזיעה ואת תנובת האדמה הישר אל הצרכן הסופי – האורח. במושבוצ מקפידים על הערך הזה בחרדת קודש, משתמשים במיטב התוצרת המקומית ושל השכנים לחבל הארץ, ובמשך 15 שנות קיומה של המסעדה הם משייפים, מדייקים ומעדכנים את התפריט בהתאם לעונות השנה, לפיתוחים החקלאיים וליצרנים המקומיים. העשייה המקומית, החברתית, הכלכלית והסביבתית הזו מהדהדת בכל פינה במסעדה, וזה בדיוק מה שהופך את החוויה בה ליוקרתית ויוצאת דופן- הערכים מחלחלים ישירות אל תוך הצלחת.
אז מה היה לנו? בגזרת המנות הראשונות זכינו לחוויה שהיא לא פחות מיוצאת דופן, ובשבילנו היא הייתה התרגשות שיא וסגירת מעגל חקלאית ומשפחתית מפוארת. פתחנו עם סלט המנגו והרבלושון- אימאל'ה – איזה סלט מושלם! המנה הזו היא ההגדרה המזוקקת של טריות וגאונות: נבחרת של חסות קיץ יפהפיות, עלים ירוקים ורעננים שהגיעו היישר מהאדמה של "משק רגב" , ששודכו למנגו מזן 'עומר' מיוחד, בשרני ומתוק, שגם הוא גדל במשק באהבה. אליהם הצטרפו בצל סגול וירוק ומלפפון פריך בתוך ויניגרט מנגו משגע עם נגיעות של בזיליקום, כוסברה ונענע. מי שהעניק למנה הזו את העומק היוקרתי היו שקדים קלויים שנתנו קראנץ' נהדר ופרוסות נדיבות של גבינת רבלושון משובחת וקטיפתית ממגבנת מינאס המקומית. ביס מורכב, מאוזן להפליא, חקלאי ומפעים:
לצידו זללנו פוקאצ'ה לוהטת מהטאבון – אוורירית מבפנים וקריספית מבחוץ, שהוגשה עם מטבל אלוהי של חצילים שרופים, עגבניות וכוסברה טרייה ממשק רגב, לצד שמן זית זן ארבקינה מנצח מ"ארץ גשור" ובלסמי איכותי:
משם עברנו לגזרת הבשרים הנאים עם קרפצ'יו עגלה ממשק שניידר – נתחי כף פרוסים דק-דק בטקסטורה נימוחה, ששודכו בהברקה פנומנלית לפלחים של נקטרינה מפירות דרום הגולן, מיזונה ממשק רגב, שמן זית ארבניקינה, מ"ארץ גשור" מקיבוץ גשור, שקדים קלויים ורכז רימונים- מנה אלגנטית, נקייה ומלאת שכבות של טעם:
חתמנו את הפתיח עם צלחת רוסטביף מהסרטים – נתח וויסברטאן עגלה (גם הוא ממשק שניידר), שעבר עישון ארוך, איטי וסבלני של 72 שעות במעשנה עם ברביקיו, שום וטימין. הוא הוגש צונן ופרוס בדקויות, כשהוא מלווה בכרוב סגול מוחמץ ממשק רגב, חרדל גרגירים עוקצני ואיולי שיפקה חרפרף שהרים את הנתח המעושן לגבהים חדשים:
בשלב המנות העיקריות, המטבח הציג רמת דיוק עילאית וטיפול מלכותי בנתחי בשר מובחרים מזן "הולשטיין" המגיעים ממשק "אלון תבור". החלטנו לחלוק שתי מנות שהן חלום של כל חובב בשר: הראשונה פריים ריב "הולשטיין" (כ-600 גרם): צלע מובחרת ומפוארת של אנטריקוט, שהגיעה מהחלק הקדמי של העגלה. הנתח היה עתיר בשומן משוייש כהלכה, שהעניק לו טעם בשרי עז, עמוק ומטורף. הסטייק הוגש פרוס בצורה אסתטית, כשהוא נימוח ועסיסי להפליא, ולצידו פאפאס צ'יפס פריך, זהוב ולוהט בתיבול קייג'ין ממכר. 600 גרם של עונג צרוף ובלתי נשכח:
קלאב סטייק "הולשטיין" (600 גרם): חוויה קרניבורית עילית ומלכותית של נתח סינטה על העצם, המעוטר במעטפת שומן קריספית ומתפוצצת מטעם. הנתח נצלה לרמת עשייה מדיום (Medium) מדויקת להפליא על המילימטר, והציג טעמים עמוקים, עשירים ומרוכזים. הוא שודך לדלעת טריפולי שנאפתה בתנור עם שום, טימין, צ'ילי וסילאן, שיצרו ניגודיות מתקתקה-חריפה פנומנלית לבשר העוצמתי:
אחרי סימפוניה של בשרים, הגיע שלב הקינוח וחתם את הארוחה בפיצוץ של טעמים. הזמנו את קינוח ענן קוקוס (פרווה) – קרם קוקוס עשיר ואוורירי עם נגיעות מעודנות של מי ורדים, חלווה נמסה, בוטנים מקורמלים שהעניקו קראנץ' משוגע וקולי מנגו חמצמץ-מתקתק שקשר את הכל יחד. אימאל'ה – זו פשוט שלמות! כל ביס מהמנה הזו העיף אותנו ואת הילדים למעלה, שילוב טקסטורות וטעמים שהשאיר אותנו ללא מילים;
הביקור הנוכחי במושבוצ הוכיח לנו שוב מדוע המקום הזה הוא לא פחות מיהלום קולינרי ואימפריה חקלאית. השילוב בין אירוח יוקרתי, אווירה משפחתית חמה ומוקפדת, והיכולת לקחת את מיטב התוצרת של החקלאים המקומיים – כולל גאווה ענקית של התוצרת הפרטית ממשק רגב – ולהפוך אותה למנות שף ברמה הגבוהה ביותר, הוא חוויה שמרחיבה את הלב והחך. בילוי משפחתי מהנה, מעצים, סופר-מפרגן ויוקרתי שנזכור עוד זמן רב. אל תפספסו את פלאי הגולן במיטבם! אם אתם מבקרים בצפון אתם חייבים אבל חייבים לבקר, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלנו.
כתובת:
דליות 36, מושב רמות, דרום רמת הגולן.
טלפון לבירורים והזמנות:
04-679-5095.
שעות פתיחה:
ראשון עד שישי 13.00-22.00
שבת 13.00-21.00
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה