דולצ'ה פיצה - פיצה נאפוליטנית איכותית וממכרת

ממש רגע לפני שהחלה מגפת הקורונה אי אז לפני למעלה משלוש שנים נפתחה לה פנינה קסומה ומיוחדת בלב אזור התעשייה הפועם של רעננה- דולצ'ה הלוא היא טרטוריה איטלקית המתמחה בפיצה נאפוליטנית מהדור החדש אך עם הסממנים של פעם. את הטרטוריה פתחו זוג אלופים - דולב אללי ומורן שקוף - שניהם בוגרי האקדמיה לפיצה בנאפולי אשר מחזיקים בתואר מאסטר פיצאיליו. והם באמת מאסטרים אמיתיים. 

מסעדת דולצ'ה בעלת עיצוב מוקפד ויפיפיה- כבר שנכנסים למקום מבינים שהגענו למקום הנכון, כאן נקבל מבחר פינות ישיבה, תפריט סופר מוקפד ואיכות- כאן לא תקבלו אין ספור מנות, אלא מספר מנות יחסית נמוך עם דיוק והקפדה , עם חומרי גלם באיכות הגבוהה ביותר, אווירה משפחתית ונעימה ושירות סופר מוקפד ואיכותי. 

במטבח הפתוח ניצב טאבון אבן איטלקי שאופה פיצות נאפוליטניות בטמפ׳ של 450 מעלות. כלל בצקי הפיצות עוברים תהליך תפיחה של 48 שעות ואינו מכיל שומן וסוכר. בין שלל המטעמים בתפריט נוכל למצוא גם פסטות טריות, מנות פתיחה ומנות ראשונות עם קווים איטלקים ושילובים מקומיים.

אז שנתחיל?

ראשית הרמנו כוס  יין לחיינו ולחיי דולצ'ה - יין שבלי איכותי, קריר ומפנק:

למנות פתיחה הגיעו לשולחננו: 

פאן דה מי- בריוש קלוי, גבינת ברי, ריבת עגבניות שרי ופקאן סיני- וואו מנה אומנם לא גדולה אך סופר מדויקת  ואיכותית. ברוסקטות העשויות מבריוש קלוי סופר טעים עם גבינת ברי מובחרת וריבת עגבניות שרי ביתית וטעימה, עם עקצוץ חרפרף עדין- מנה של משחק טעמים לחיך- מעט מתוק, מעט חריף, מעט מלוח- כל אלו יחדיו יוצרים משחק מושלם, אל תוותרו על המנה:

גראטן מודרני- שכבות תפוח אדמה, לאבנה, גרמולטת עשבים- תשכחו מכל מה שאתם מכירים כי המנה הזו עוד תדובר רבות, מנה סופר מדויקת, סופר טעימה, סופר ייחודית, סופר מפתיעה - שלמות זה לגמרי כאן. עונג צרוף של ריבועים קטנים העשויים שכבות תפוחי אדמה עם שמנת ומטוגנות, נחות להן בכבוד על לאבנה טעימה עם גרמולטת עשבים- גם כאן מבטיחה לכם עונג צרוף אז.. אל תוותרו על המנה:

כרישה קונפי- צרובה בטאבון, קראמבל לוז וגבינת עזים- זוהי מנה שבמבט ראשוני בתפריט לא חשבנו להזמין אך... אוי לכם, אתם חייבים להזמינה (כן, יודעת שהפעם אני ממש מבלבלת אתכם כי כלל המנות היו סופר מושלמות) , כרישה מופלאה צרובה בטאבון המוגשת עם קראמבל לוז שיוצר לכם את הקראנץ המדליק במנה וגבינת עזים מופלאה, וואו, אני באופן אישי התענגתי וחיש מהר חיסלתי את המנה:

למנות עיקריות הזמנו פיצה פולנטה- קרם תירס, מוצרלה, פורטבלו צלויות, שמן כמהין, בצל ירוק ופרמז'ן- צרחותתתתתתתתת, טוב, אתחיל לאט לאט, ראשית כפי שציינתי מעלה מדובר בבצק פיצה סופר איכותי, עשוי בתפיחה של 48 שעות , אינו מכיל שומן וסופר ומקבל המון חום ואהבה מהמאסטרים, בצק טעים- דקיק עם שוליים רחבים ונימוחים (בשונה מהרבה פיצות שאנו מכירים). הפולנטה שנחה עליו פשוט מושלמת וממש התחשק לי לקבל כזו מנה בקערה גדולה ולהתמוגג מהטעמים המופלאים (אף המלצתי לדולב להכין מנה כזו למנה ראשונה), שילוב כלל המרכיבים יחדיו השתלבו להם בהרמוניה מטורפת ויצרו לונה פארק שלם של טעמים, אם אתם מחובבי הפולנטה כמוני ממליצה בחום לדגום את המנה כי לא תמצאו כזו באף מקום אחר. אגב, בשונה ממקומות אחרים כאן לא חותכים את הפיצה אלא גוזרים אותה:

עוד הזמנו ניוקי (לצערי לא מוצאת בתפריט אז לא יכולה לדייק בפירוט המרכיבים) אך יכולה להגיד ראשית שאלו חד משמעית היו הניוקי הטעימים ביותר שאכלנו עד היום הן בארץ והן באיטליה- אם גן עדן נראה כך אז בהחלט הגענו לשם!! ניוקי עננים רכים במיוחד, ברוטב חמאתי קטיפתי שעוטף אותם ברכות יתרה , עם בזיליקום וגבינה נפלאה, אימל'ה כל ביס עונג צרוף. יש כאן דיוק מושלם בין כלל הטעמים השונים, בין המרכיבים - שאפו! אם אתם כמונו חובבי הזאנר אתם חייבים לעצמכם לטעום את המנה, אתם כבר תברכו אותי, אני מבטיחה:

קינחנו בג'לאטו נימוח ואיכותי, בהחלט הקינוח המושלם לארוחה חלומית ומופלאה, גם כאן הגלידה סופר איכותית, טעימה, מדויקת מאוד ומאוזנת בטעמים. אין ספק כי מי שאמון על התפריט עושה את עבודתו נאמנה באיכות גבוהה ללא דופי, עם ירידה לפרטים הקטנים.

אז חברים אם גם אתם כמונו אוהבים את המטבח האיטלקי באיכות סופר גבוהה זה המקום בעבורכם, כאן תזכו לקבל חוויה כוללת של אוכל מושלם, שירות מוקפד, אווירה מופלאה ויינות מובחרים. דולב ומורן יעשו הכל על מנת שכל סועד וסועדת יהנו מארוחה ייחודית, שונה ומפתיעה. לנו אין כלל ספק כי נחזור לכאן ממש בקרוב, ממליצה לכם בחום! אתם עוד פה? רוצו והזמינו מקומות, הנאה מרובה מובטחת לכם, מילה שלי!!

רגעעעע , לפני סיום , כמעט ושכחתי - המסעדה כשרה!

דולצ'ה 

פייסבוק

אינסטגרם

כתובת:

המסגר 1, רעננה.

טלפון להזמנות:

077-230-2535

שעות פתיחה:

ראשון: 18:00-22:30

שני – חמישי: 12:00-22:30

חשבתם שאוכל מהיר והודי לא הולכים יחד? יש לנו בשורה עבורכם!

אנחנו מאוד אוהבים אוכל הודי אבל מודה ומתוודה שעד היום לא ממש חשבתי להכינו בבית, תמיד היה נראה לי מסובך מידי, בעל יותר מידי מרכיבים ייחודיים שצריך לקנות במיוחד (לרוב מתכון של מנה הודית בסיסית יכיל לא פחות מ-20 תבלינים שונים) ולכן פשוט  ויתרתי על התענוג. לאחרונה קיבלתי לדגום את סדרת התערובות המוכנות לשימוש מבית מהרג'ה אשר נוכל להכין את המנות האהובות במינימום מאמץ וזמן ובמקסימום טעם, מי שיטעם יחשוב שהבאתם את המנות מהמסעדה ההודית בה אתם מבקרים. 

עוד לפני שאמשיך ואספר אודות סדרת המוצרים חייבת לספר ולו במעט אודות חברת מהרג'ה. החברה הינה המשווקת הבלעדית של מוצרי סוהנה בישראל, מדובר בחברה משפחתית אשר החלה את דרכה אי שם בשנות השמונים על ידי בני הזוג אסטיוקר. החזון היה בתחילהת הדרך לשמר את מנהגי העולים מהודו ולספק את צרכיהם ואט אט במרוצת השנים המטרה אף הפכה הצורך לספק את הביקוש ההולך וגדל של מטיילים ופודיס חובבי אוכל הודי. המותג מייבא מוצרי מזון למטבח ההודי ביניהם: תבלינים הודים ייחודיים, קטניות מיוחדות, כלי מטבח ייחודיים, חומרי גלם אותנטיים ליצירת אוכל הודי אותנטי, רוחני והכי חשוב טעים במיוחד. 

חברת סואנה (Suhana) ההודית, הידועה במגוון תבלינים ותערובות המוכנות לשימוש אשר משווקת  ברחבי העולם ומקלה על תהליך הכנת אוכל הודי מציעה בימים אלו בסיסים המשמשים להכנת "מזון מהיר" אך עם כל יתרונות הבישול הארוך – מהיום קל יותר, נגיש יותר ומהיר יותר להכין את המטעמים ההודים ובזכות תכונות אלו נוכל כולנו לשמור על טעם מקורי לצד הכנה בקצב מערבי. אז כאמור, לראשונה סדרת המוצרים הייחודיים שלה ישווקו בישראל על ידי חברת "מהרג'ה".

מוצרי הסדרה מכילים תערובות מתאימות בעיקר להכנת עוף/פניר/סויה ומאפשרים הכנת מנות הודיות מגוונות. בין השאר: באטר צ'יקן, צ'יקן טנדורי, צ'יקן טיקה, פניר באטר, פניר טיקה.

אז יצאנו לדרך אני ובני בן ה-17 והכנו מבחר מטעמים נפלאים, חייבת לציין כי כולם התענגו על המנות והכתירו אותם כלא פחות  טעימים מהמנות במסעדות השונות בהן ביקרנו. אין ספק כי מהיום יהיה קל יותר, נגיש יותר וכיף יותר להכין אוכל הודי מהיר, מזין וטעים בבית. 

המוצרים הינם כשרים (בית יוסף) והם מגיעים במשקל של 50 גר'

עלות: מחיר מומלץ לצרכן לתבלין /תערובת : 14.90-18.90 ₪

ניתן להשיג: מהרג'ה- העבודה 34 אשדוד או באתר החנות (www.maharaja.co.il) או בחנויות הודיות/ אסייתיות וחנויות מזרח ומערב

שלא תגידו שאני לא דואגת לכם, מצ"ב שני מתכונים להנאתכם:

באטר צ'יקן

1. יש למרוח 250 גרם עוף חתוך לקוביות (חזה או פרגית) במיונז ולהניח בצד לכ-20 דקות (המיונז הוא תחליף לחמאה ומטרתו לרכך את העוף).

2. יש לערבב את תכולת השקית עם 100 מ"ל קרם קוקוס עד לקבלת תערובת אחידה ולהניח בצד.

3. במחבת יש לחמם 2 כפיות שמן, להוסיף 150 גרם עגבניות מרוסקות ולבשל כ-2 דקות על אש נמוכה.

4. יש להוסיף את התערובת שהכנו בסעיף 2 ולבשל כ1-2 דקות נוספות על אש נמוכה.

5. להוסיף את העוף מסעיף 1 יחד עם 200 מ"ל מים פושרים ולבשל כ-6 דקות.

צ'יקן טנדורי

1. יש לערבב את תכולת השקית עם 200 מ"ל קרם קוקוס עד לקבלת תערובת אחידה.

2. יש לקחת כ-1.5 ק"ג עוף (שוקיים מחורצים/ כנפיים/ פרגיות וכו'), למרוח היטב מכל הכיוונים בתערובת התבלינים שהכנו בסעיף 1 ולהשרות במשך שעה.

3. לצלות על המנגל/ מחבת פסים.

"תבואות" מאחלת חג שבועות שמח וטעים עם שבעת המינים - חִטָּה וּשְׂעֹרָה וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן אֶרֶץ זֵית שֶׁמֶן וּדְבָשׁ

"תבואות" מאחלת חג שבועות שמח וטעים עם שבעת המינים - חִטָּה וּשְׂעֹרָה וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן אֶרֶץ זֵית שֶׁמֶן וּדְבָשׁ

בחג שבועות תעשה לך... חברת "תבואות" מאחלת חג שבועות שמח וטעים עם שבעת המינים - חִטָּה וּשְׂעֹרָה וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן אֶרֶץ זֵית שֶׁמֶן וּדְבָשׁ. וכן, את כולם יש לתבואות (משנת 2007), המתמחה במזון אורגני וטבעי.

שבעת המינים מבשילים בדיוק לפי סדר הופעתם בפסוק (דברים ח', 8) למעט החיטה, המבשילה אחרי שעורה אך מופיעה לפניה, בשל חשיבותה לתזונה. כל אחד משבעת המינים מרתק בפני עצמו וביחד – הם חגיגה אמיתית ליידע וגם לטעם.

אז מה משבעת המינים יש ל"תבואות"? את הכל ולרגל החג המותג שלח לי חבילה מפנקת שכוללת חלק נבחר מן שבעת המינים, ביניהם: 

חיטה: בורגול אורגני (הידעתם שהמילה התנ"כית לבורגול היא ריפות?), חיטה מלאה אורגנית, חיטת פריקי; 

שעורה: גריסי פנינה אורגניים; גפן: צימוקים אורגניים; 

תאנה: תאנים מיובשות אורגניות; 

רימון: מיץ רימונים אורגני; 

זית: זיתים אורגניים (ירוקים וקלמטה), שמן זית אורגני; 

תמר: תמר מג'הול אורגני וסילאן אורגני.

באופן אישי מאוד אוהבת את מוצרי תבואות וזה בשל העובדה כי כלל המוצרים הינם תוצרת הארץ, איכותיים ואורגניים. נקיים מחומרי הדברה, ללא כל כימיקלים, ללא הנדסה גנטית, ללא תוספות מלאכותיות- אז יש לכם ספק מדוע אני מאוד אוהבת אותם?

מכל אחד מהם, כמו גם מצירופים שלהם, אפשר להכין מבחר מנות לשולחן החג. אתם  בוודאי אתם שואלים מה אני הכנתי עם השלל המפנק , אז אני עוד צריכה לחשוב על סלט מעניין שיכיל את הגריסים ושלל המטעמים אך בינתיים מפנקת אתכם במתכון פצצה לבורקס פינוקים טעים במיוחד שהכנתי.

המצרכים:

בצק עלים- אותו חילקתי ל-4 חלקים שווים.

למילוי הפיצה:

1 רסק עגבניות

כפית שום כתוש

בזיליקום מהגינה קצוץ דק

מעט אורגנו טרי מהגינה גם הוא קצוץ דק

מלח

מעט מים

זיתים אורגנים של תבואות

לערבב את כל הרוטב היטב.

אופן ההכנה:

למרוח בנדיבות מהרוטב, לפזר גבינה צהובה,לפזר זיתים בנדיבות, לגלגל , לפרוס ולהניח בתבנית , מעל למרוח ביצה ושומשום בנדיבות.

למלא בביצה קשה ובעגבניה:

אז שיהיה חג שמח וטעים!

רגע לפני שבועות משתפת אתכם במתכון מושלם לפיצה נטולת גלוטן

חג שבועות כבר ממש בפתח ואני אט אט מתחילה להרכיב את התפריט של המטעמים שיככבו על שולחננו. השנה שוב אותגרתי  ונתבקשתי להכין מנה נטולת גלוטן, אבל אתם מכירים אותי, לי יש תמיד את הפתרונות המוצלחים והאיכותיים ביותר. הפעם אני רוצה לשתף אתכם במתכון מעולה לפיצה נטולת גלוטן סופר טעימה שממש לא מורגש שהיא נטולת גלוטן. 

אצלי בבית תמיד תמצאו את תערובת האפייה האיטלקית של מולינו- תערובת נטולת גלוטן סופר איכותית! המיוצרת על ידי טחנת "קמח הארץ".

לרגל החג המותג מציע קמח מעולה להכנת פיצה ופוקאצ'ה ואת כאמור תערובות אפייה איטלקיות "מולינו" - נטולות גלוטן – כך שכולם יוכלו ליהנות ממטעמי החג!

הקמח לפיצה ופוקאצ'ה, תוצרת גרמניה, הוא קמח חיטה לבן באיכות מעולה, עשיר במיוחד בחלבון ובגלוטן. הקמח יוצר בצק חזק, גמיש, רך ובעל מרקם וטעם עשירים ובזכות הרכבו הוא מתאים במיוחד להכנת פיצות ופוקאצ'ות. הקמח כשר בהשגחת בד"ץ מהדרין הרב רובין והרבנות הראשית לישראל. מחיר: 10 ש"ח לאריזה של 1 ק"ג.

מתערובות האפייה האיטלקיות נטולות הגלוטן - "מולינו ירוק" ו"מולינו כחול" - אפשר להכין פיצות נהדרות, פוקאצ'ות, לחמים ועוד. תוצאות האפייה בהן לא נופלות מאפייה בקמחים רגילים מבחינת המראה, הטעם ונוחות העבודה. התערובות כשרות פרווה, בהשגחת בד"ץ העדה החרדית והרבנות הראשית לישראל. מחיר: כ- 17 ש"ח לאריזה של 500 גרם.

ניתן להשיג באתר הטחנה ובחנויות מובחרות ברחבי הארץ (רשימת חנויות באתר).

לבצק:

קילו קמח מולינו - נטול גלוטן של טחנת "קמח הארץ"

כף מלח

3 כפות סוכר

2 כפות שמרים

1/4 כוס שמן זית 

650 מ"ל מים פושרים

ללוש היטב את כל החומרים ולהתפיח כשעה עד שעה וחצי, אל דאגה הבצק מעט דביק אבל הכל בסדר , לשמן מעט את הבצק ולכסות בניילון נצמד.

בינתיים נכין את הרוטב:

רבע כוס שמן זית

2 רסק עגבניות 

2 עגבניות מגורדות

שום כתוש

תבלין לפיצה

מלח, פלפל, אבקת מרק עוף, פפריקה מתוקה, מעט סוכר

חצי כוס מים

תוספות: טונה, פלפל חריף, רצועות בצל, פיטריות טריות, תירס, זיתים, גבינה בולגרית ועוד...

לטגן שום כתוש עד להזהבה קלילה, להוסיף עגבניות מגורדות, תבלינים, רסק עגבניות, סוכר ותבלינים, לערבב היטב, להוסיף מים ולבשל על אש קטנה כחמש דקות.

אם אוהבים רוטב חריף ניתן להוסיף פפריקה חריפה ו/או פלפל צילי גרוס.

אופן ההכנה:

לשמן תבנית פיצה ו/או תבנית של תנור עם שמן זית (בנדיבות), ניתן לפזר מעט קמח תירס (אני באופן אישי ויתרתי וזה יוצא מעולה גם כך), לרדד היטב את הבצק ולשטח בתבנית (תרדדו דק מאחר וזה ממשיך לתפוח), למרוח את הרוטב, תוספות וגבינה צהובה מגורדת.

לאפות בחום בינוני (180 מעלות) עד להזהבה- אל תשכחו להגיש חם:

קבלו הצצה לתחתית הקריספית והזהובה:

"קמח הארץ" הינה טחנת קמח ישראלית (מ-2009) במושב כוכב מיכאל, המייצרת ומשווקת קמחי איכות במחירים הוגנים. הקמחים הנטחנים בה מכילים את גרעין החיטה בשלמותו, כולל הסובין והנבט. הקמחים המיובאים מגיעים מטחנות קמח מובילות ומתמחות בגרמניה, צרפת ואיטליה.

עפ"י חזונו של מייסדה, אמנון ברזין, הטחנה נותנת מענה לאופה הביתי והמקצועי ומספקת קמחים איכותיים ומוכרים לצד נדירים ומיוחדים. בקמחים: קמחים מלאים ממגוון דגנים; קמח פיצה; קמחים צרפתיים; קמחים מדגנים עתיקים; קמחי פרימיום ועוד. בנוסף, משווקת הטחנה את המותג נטול הגלוטן MOLINO (מולינו) הכולל דברי מאפה, תערובות לאפייה ועוד. בצמוד לטחנה פועל בית מאפה ללחמי מחמצת טריים, הבודק הלכה למעשה את מגוון הקמחים ומשמש כמוקד ידע לאופים בכל הרמות.

אז כמובן מצרפת להנאתכם את המתכון המושלם בו תקבלו פיצות סופר איכותיות וטעימות. המתכון כאן מדבר על קילו קמח אבל אתם בהחלט יכולים לשחק עם המינונים וכמובן להשתמש עם הקמח פיצה ולא קמח נטול גלוטן.