אני מאוד אוהבת את המטבח, יכולה להעביר שעות על גבי שעות ביצירה ובהכנת מטעמים . אחד הדברים שהכי אהובים עלי בגזרה זה תחום האפייה, מאוד אוהבת לשחק עם הבצקים השונים ולהגיע לתוצאות מושלמות. השבוע לארוחת הערב הכנתי לחם כפרי ביתי ובעל ניחוח מושלם, אני באופן אישי משתמשת בגור שאור אשר עוזר להגיע לתוצאות מדהימות במיוחד:
רכיבים:
סטרטר:
1 כוס (270 גרם) שאור
1 כוס מים
2 כוסות קמח לחם לבן
2/3 כוס קמח לחם מלא 100%
בצק:
5 כוסות קמח לחם מלא 100%
4 כפיות מלח
1 כף סוכר דמררה
½ 1 כוס מים פושרים
אופן הכנה:
הכנת הסטרטר: לערבב את השאור בכלי שלו, להוציא ממנו לקערה כמות של כוס. (לשאור שנשאר בכלי להוסיף כוס קמח ו-¾ כוס מים, לערבב ולהשהות מחוץ למקרר עד שתתחדש התסיסה, כ-2-4 שעות. לאחר מכן, לכסות במכסה ולהחזיר למקרר).
להוסיף את המים ושני סוגי הקמח וללוש במשך כ-7 דקות, עד שנוצר בצק רך וגמיש. להניח בקערה, לכסות בניילון נצמד ולהשהות בטמפרטורת החדר 10-12 שעות.
הכנת הלחם: לנפות לקערה נקיה את קמח הלחם, להוסיף את המלח והסוכר ולערבב. ליצור גומה בקמח, לשפוך אליה את הסטרטר שתפח ואת המים, לאחד את כל החומרים לבצק וללוש 2 דקות. לכסות את הבצק, להמתין 20 דקות ואז להמשיך ללוש עוד 10 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ורך.
לגלגל את הבצק בקערה משומנת קלות, לכסות בניילון נצמד ולהשהות בטמפרטורת החדר כ-4-5 שעות, עד שהבצק כמעט יכפיל את נפחו.
להוציא את האוויר מהבצק שתפח, לחלק אותו ל-2 חלקים שווים ולעצב מכל חלק ככר עגולה מהודקת. להניח מגבות מטבח ב-2 סלסלות, לקמח אותן היטב ולהניח בתוכן את הבצק, כשהצד החלק כלפי מטה. לכסות בניילון או במגבת ולהשהות לתפיחה כ-3-4 שעות, עד שהככרות כמעט יכפילו את נפחן.
לחמם תנור לחום גבוה 230° עם אבן אפיה בתוכו, ותבנית ריקה מונחת על קרקעיתו. להפוך את הככרות על מרדה, לחרוץ בסכין חדה מאוד 4 חריצים עמוקים בכל ככר ולהחליק אותן אל אבן האפיה הלוהטת בתנור. לשפוך כוס מים לתבנית הריקה שעל התחתית ליצירת אדים. אפשר להוסיף בתחילת האפיה כמה ריסוסים של מים אל חלל התנור ממרסס ידני, להגברת האדים. לאפות בחום זה כרבע שעה. להנמיך את החום ל-200° ולהמשיך לאפות עוד כ-40 דקות עד שהככרות יעשו שחומות, קלות במשקלן וקרומן מאוד נוקשה.
להוציא מהתנור ולצנן על רשת.
וזו הכיכר מוכנה לאפייה:
הערות:
כמות: 2 ככרות
אם השאור צעיר - כדאי להוסיף חצי עד כפית שמרים יבשים לקמח בשלב הכנת הבצק.
זמני התפיחה יכולים להיות שונים מהרשום, בהתאם לבגרות השאור ולטמפרטורת החדר.
לבצק ניתן להוסיף ככל העולה על דעתכם, החל משומשום, גרעיני חמניות, זיתים שחורים, עגבניות מיובשות ועוד ועוד...
לאחר האפייה:
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה